前陣子有個朋友問我壹個問題，說我發現吃玉米雖然不多，但是特別容易有飽腹感。這怎麽解釋？各位，玉蜀黍吃的不多也會有飽腹感，因為玉蜀黍中的膳食纖維很豐富，而膳食纖維是不能直接消化吸收的成分，最終會隨著食物殘渣排出體外。膳食纖維難以消化，會延緩胃的排空速度，所以胃很容易有飽腹感。另外，玉米的熱量雖然合適，但玉米中的碳水化合物(糖)含量並不低。
100g玉米能提供20g左右的碳水化合物，與大米相當。正是因為玉米富含碳水化合物，膳食纖維多。很多情況下，我們會用玉米代替主食，但如果吃多了，糖分攝入過多也有可能導致肥胖。原來，當糖的攝入量較高，細胞不能充分利用時，就會暫時轉化為糖原儲存起來。糖原可以在我們血糖濃度較低時再次轉化為葡萄糖來升高血糖，但如果我們的血糖壹直保持在高濃度，糖原就沒有用了，最終它會在肝臟中轉化為甘油三酯，最終進入我們的肉體。
總之不建議吃太多玉米。比較好的辦法可能是代替主食，半個大玉米就夠了；如果菜品中加入了大量的玉米，那麽我們可以適當減少主食的攝入，控制過多的糖分攝入，尤其是對於高血糖和糖尿病患者，減肥的朋友也要多註意糖分的攝入。另外，除了註意攝入量，玉米的食用方式也很重要。適合玉米的吃法，幹烤、蒸、煮、燉，包括炒菜都是不錯的選擇，但是玉米不適合油炸(比如玉米翻轉)、燒烤以及制作其他加工零食，比如爆米花。而且爆米花中可能會加入更多的奶油、蔗糖、鹽等成分，會使玉米的熱量居高不下，脂肪含量急劇增加。
正在減肥的朋友或者糖尿病、高血糖患者也可以選擇吃普通玉米、老玉米，避開糯玉米、水果玉米中含糖量較高的玉米(糯玉米的熱量也較高，100g可以提供約144卡路裏)。每天適當吃點玉米是個不錯的選擇。玉米富含多種礦物質，尤其是鉀，非常適合高血壓患者食用。鉀可以促進鈉離子的代謝，幫助排出體內多余的鈉離子，維持血管外滲透壓的平衡，避免高血壓的發生。玉米還含有壹定的維生素C、維生素A等成分，對人體非常有益。綜上所述，吃玉米不會使人發胖，但是主食攝入過多會使人發胖！