蔬菜中水分含量特別豐富，並且膳食纖維含量也是很高的，蔬菜的體積大並且密度和能量都非常低，吃蔬菜可以增加飽腹感，所以攝入量不會過多，因此經常吃出菜也不會導致肥胖。
極有可能的，蔬菜裏有木薯澱粉含量高的，吃多了會胖。也有烹調方法也相關，清蒸的、清煮不易胖，但油膩的很有可能非常容易發胖。總而言之身體會胖關鍵緣故，吃的食物熱量太高，全部的食材全是有熱量的，蔬菜也是如此，因而吃蔬菜也會胖。
假如吃食材的熱量低於或是相當於耗費的熱量的情況下，人就不容易長胖；假如每日吃的東西中的熱量高於或等於耗費的熱量得話，人就會長胖；假如要想減肥瘦身或是是維持身型，最重要的是飲食搭配確保，每日攝取的熱量不必太多，控制自己，邁出自身的腿。
要想操縱攝取的熱量，就需要吃低熱量的食材，在全部食材中蔬菜的熱量算得上非常低的，尤其是綠葉子蔬菜，壹百克的綠葉蔬菜熱量也就在幾十卡路裏上下，可是澱粉類食物的蔬菜例如馬鈴薯，冬瓜，淮山藥等由於木薯澱粉含量高，假如吃正餐得話這種菜要少吃。
蔬菜自身熱量低，是最合適減肥瘦身的食品類，即使是多吃壹點也不會長胖，但有壹點是必須留意的，蔬菜的生產方法也會危害蔬菜自身的熱量，例如壹百克四季豆的熱量是45卡，但通過生產後的四季豆熱量就會產生變化，如果是低油清燉的熱量轉變並不大，但如果是油膩的，熱量就會從幾十變為好幾百卡。
不難看出吃蔬菜不容易長胖並沒有壹定的，假如要想長不胖，蔬菜在烹制的過程中還需要留意要低油少鹽，假如為了更好地追求完美口感放許多鹽油及其調味料得話，味兒是非常好，還非常容易下飯菜，但壹不小心就會多吃，並且熱量還高，非常容易導致熱量沈積。壹切食材不用限制地吃，都不可以確保是身體健康的。例如蔬菜，自身熱量很低，含有維他命、甲基纖維素這些，對身體有利。可是大家還需要充分考慮烹飪方式的問題。例如四季豆，拌涼菜和油燜二種作法熱量差的並不是壹點半點。