1.材料:牛腩1000g，柱子醬100g，南乳1，腐乳1，八角3，桂皮3g，草果1，陳皮3g，茴香3g。
2.將新鮮牛腩切成條狀，大小根據自己喜好，然後用清水洗凈血水控幹備用。
3.鍋裏放幾片姜，直接把牛腩放鍋裏用大火慢慢炒。將牛腩的血水煸炒至迫幹，然後在鍋邊倒上米酒或料酒，再倒掉幹水，用清水洗凈。可以用手幾次把血擠幹凈。腥氣來自血液，水控幹備用。這就是如何去除牛腩的腥味。
4.鍋裏放油，先放入姜蒜，然後用猛火煸炒牛腩，迅速鎖住牛腩裏的水分，在鍋邊倒米酒或料酒，炒香後放入醬料，南乳，腐乳，蠔油，醬油，翻炒5分鐘，逼出醬香，是醬料和配料在鍋內高溫下產生的。
5.煎好後加入開水，將面內所有食材浸泡，加入冰糖，然後將八角肉桂、草果、陳皮、茴香、甘草用紗布包好放入鍋中(不用紗布包直接放入)，倒入砂鍋內小火煨壹小時，高壓鍋蒸20分鐘。這是參考時間，看妳的口味了。
6.到了開蓋挑調料包的時候，如果需要放胡蘿蔔，煮十分鐘，然後開始加鹽調味。上面的醬是鹹的，試著慢慢加。這個還可以做牛腩粉，牛腩面，非常好吃。
牛腩壹定要新鮮，最好買帶筋的牛腩。牛腩泡水更方便，但會損失壹部分牛腩本身的鮮味。做這道菜需要時間。牛腩配白蘿蔔吃比較好，因為纖維高，性熱。
紅燒牛腩的做法和材料
準備材料:
牛腩:1-2斤，蘿蔔:1-2個，八角:1個，花椒:4-5個，桂皮:壹小塊，陳皮:2小瓣，蒜:4-5個，蔥姜:適量。
1.將蘿蔔去皮，切成片。用清水將牛腩洗成小塊，然後用冷水浸泡。大約15-20分鐘後，撈起晾幹。
2.鍋裏的水燒開後，放入姜片，再放入牛腩。從表面移除浮動對象。
3.然後撈起牛腩，擦幹水分備用。
4.鍋燒熱，放油，放入花椒、八角、桂皮、陳皮、蒜、蔥、姜爆香，然後放入牛腩，把牛腩裏的水全部炒幹，加鹽翻炒，最後加水燒開。
5.最後，將所有材料放入砂鍋中約壹小時。
6、出鍋前放適量鹽調味，加壹些蔥。