配料標準
材料標準材料控制
面粉5公斤，高筋面粉4公斤(蛋白質含量14%以上)，低筋面粉1公斤。面粉應該幹燥無結塊。如果時間太長，面粉應該過篩。
50g鹽要保持幹燥不溶解，顆粒要細。可以用食用鹽。
40g糖要保持幹燥不溶解。顆粒越細越好。棉花糖沒有。可以選擇太古細糖或者韓國白細糖。
註意酵母20g的新鮮度，開封後半個月不宜使用酵母。
油200克
水2800克
準備工具:
5公斤秤，廚房秤，食物溫度計，面粉攪拌機，量杯，菜刀/鏟刀，4個不銹鋼碗，幹幹凈凈的面盒。
生產方法:
1.準確稱量所有原材料。
2.在20升面粉攪拌機中加入水、糖和鹽，用打蛋器攪拌溶解。
3.倒入面粉。
4.把酵母和油均勻地塗在面粉上。
6.和面機低速揉面12分鐘。
把拌好的面條放在工作臺上，面團中心的溫度要接近25度。根據需要的重量把面團切開。將面團揉成壹個無縫的圓球。
建議重量:6寸150g 9寸230g 12寸350g 14寸480g 16寸600g。
用保鮮盒蓋好面團，註明日期。
將面團放入冷凍室，溫度要在4-6度。
這個配方是低酵母，第二天發酵。使用前，面團需要放入冰箱至少24小時，兩天發酵效果會更好，這樣面團才會有好的口感。壹般面團的有效使用壽命應該是在面團開始過度膨脹之前。通常情況下，最好的服務時間是3天，但第壹天是估計的，不算。
影響面團的因素
因素
影響面團的因素有三個:環境、時間、配方。
環境因素包括:
溫度:
外界溫度
冷藏溫度
倉庫溫度
車間溫度
濕度:
室外空氣(影響安裝在室外的冷卻設備)
倉庫
車間
時間因素包括:
生產時間
發酵時間
公式因素包括:
鹽的消耗(降低發酵活性)
水溫和劑量
耗油量(面團發酵的稠度、潤濕性和膨松度)
面粉(儲存倉庫溫度)
酵母的用量和新鮮度(冷藏，開封後保存在密封容器中，最多保存3天)
壹個幹凈幹燥沒有任何問題的面盒。
應該校準標尺。
溫度計應該校準。
小不銹鋼碗應該是幹燥的。
砧板要消毒。
二、面團的管理
1，面團質量要按標準保證。
2、根據每堂課的需要來決定使用人數。
3.打開文件的員工應該檢查每個盤子上的面團。根據大小和壹般類別，發酵最充分的面團和發酵不充分的面團是不同的。取足夠的面團進行最完整的醒發，並在2小時內用完。將剩余的面團存放在冷庫中，根據醒發的程度，將醒發好的面團放在上層，從上到下。面團使用前溫度必須達到62-65華氏度(16.66-18.33攝氏度)。
4.根據需要取面團，確保面團在使用前保持在62-65華氏度。如果面團的溫度超過65華氏度，就需要放回冷庫。
5.扔掉所有過度發酵和松軟的面團。