“糖醋鯉魚”是魯菜的經典名菜，也是山東濟南的傳統名菜。濟南北鄰黃河。黃河鯉魚不僅鮮嫩可口，而且肉質細嫩。而且金鱗紅尾，造型可愛，是宴席上的壹道美味。《濟扶南誌》中有“黃河之鯉，南洋之蟹，及方”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮濼口鎮。
黃河鯉魚肉質純正，鮮嫩可口，人們更喜歡吃。詩經說:吃其魚，則為河之鯉。這說明早在3000年前，黃河鯉魚就已經成為壹種眾所周知的食物。山西靠近黃河，有自己獨特的吃鯉魚的條件。山西又被稱為醋鄉，盛產各種著名的醋，其中生產的糖醋鯉魚，壹個美麗的地方風味，被稱為三晉名菜。
糖醋煎魚的制作在開封有著悠久的歷史。據《東京夢錄》記載，北宋時，鯉魚烤面開始流行。它使用鯉魚，尤其是黃河鯉魚，作為高檔原料。經過初步加工後，用斜角刀將魚的兩面掰成波紋狀，在熱油鍋中炸透。然後加入壹些調料，如白糖、香醋、姜末、料酒、鹽等。，加入開水，勾入流水，用滾燙的油烤汁至油和糖醋汁全部混合，放入炸魚，淋上醬汁。它的顏色是棗紅色，柔和清新，酸甜可口，酸中略帶鹹味。
1990年，清朝光緒皇帝和慈禧太後為躲避八國聯軍，經停開封。開封府叫來名廚準備飯菜，奉上“糖醋炸魚”。吃完後，光緒和慈禧太後連連稱贊。
“烤面”又叫“龍須面”。據《夢錄》記載，明代農歷二月初二，開封所謂“龍擡頭”，官民皆以“龍須面”賜之，以求吉祥。起初，面條是在水中煮的，後來，不斷改進，油炸，使之蓬松酥脆。吸汁後配菜食用，故稱“烤面”。
2000年左右，開封名師首次將炸好的“龍須面”蓋在煮熟的“糖醋炸魚”上，創造了“糖醋炸魚配焗面”，深受顧客歡迎。兩者合二為壹，既可以吃魚，又可以把面條蘸汁，所以別有風味。此後，這道菜逐漸流傳開來。
後來拉面傳入開封，人們用細如發絲的拉面炒制，配以鰱魚，使之錦上添花。“糖醋炸魚”的妙處在於壹菜兩味。有“先吃龍肉，再吃龍須肉”的美譽，成為宴席上不可或缺的美味。改革開放以來，隨著對外交流的日益增多，鯉魚焗面受到越來越多遊客的喜愛。