大白菜的吃法有很多種，有炒大白菜、醋大白菜、豆腐腦燉大白菜、餡餃子、烤餡餅等很多美食。因為大白菜本身含水量就比較大，所以人們在家裏做大白菜餡的時候，經常會瀝幹很多水。那麽怎樣才能讓大白菜餡的含水量少呢？先在剁碎的白菜餡中加入少許鹽，拌勻，靜置10分鐘，將白菜餡擠成小球擠出多余水分，這樣餡料就不會有太多水分。然後，在鍋裏加水，燒開，放入切好的白菜餡，煮3分鐘左右，取出白菜餡，直接放入冰水中，然後將白菜餡擠壓成球，擠出多余的水，做成餡。
事實上，還有其他方法可以讓包心菜餡含有更多的水分。以上兩種方法或多或少都會破壞大白菜中的營養成分。包心菜餡裏的水已經被擠出來了。還有另外兩種方法可以在不破壞營養的情況下吸收大白菜餡中多余的水分。先加肉餡做肉餡。做肉餡的時候大家要註意，大白菜可以不加任何調料切碎。所有的調味和加油都是在肉餡裏進行的。葷素搭配時，不加肉餡，加白菜。肉餡的大白菜不能吸水。其次，在白菜餡中加入切碎的油條。這種添加是指將所有食材混合調味，即把白菜碎和油條混合攪拌均勻，再加入蔥花、姜末、鹽味精、五香粉等調料攪拌均勻。
這四種方法不僅適用於大白菜餡，也適用於韭菜餡、西葫蘆餡等水分較多的素餡。其實除了這四種方法，還有壹個小妙招，就是在家裏做素餡的時候，先加入色拉油拌勻，再切菜調味，這樣油可以先包裹素餡，減少蔬菜和鹽的接觸，也能有效減少大白菜餡的水分流出。不過需要註意的是，這種方法現在要混著用，不能放。如果放太久，還是會有更多的水。上面說的豬肉白菜餡也是如此。肉裏面要先加色拉油，再加白菜餡。肉裏要先加入色拉油，這樣色拉油可以先鎖住肉裏的水分，讓肉變得鮮嫩多汁。