酸辣土豆絲用什麽醋？
酸辣土豆絲是很多人喜歡吃的菜，做酸辣土豆絲也不難。不過，說到酸辣土豆絲用什麽醋，眾說紛紜。有人認為白醋的味道更刺激，要用老陳醋，讓味道更醇厚；有人認為，如果用白醋，菜的顏色會更鮮艷，更有食欲，而如果用老陳醋，菜的顏色會更深，影響菜肴。
其實白醋也好，陳醋也好，只要是自己喜歡的口味就好，放多少要看個人口味。妳不需要擔心哪種醋更好。制作酸辣土豆絲，更重要的是它的做法。
酸辣土豆絲的經典做法
如果想做壹道經典的酸辣土豆絲，可以這樣做:將土豆切絲，然後用開水浸泡；鍋中熱油，放入蒜片、大料、姜絲、幹辣椒絲炒香；土豆切絲瀝幹水分，放入鍋中攪拌均勻，然後依次加入白糖。
將食用鹽、十三香、雞精、香醋翻炒，最後撒上香蔥。
酸辣土豆絲的烹飪技巧
先用頂刀將土豆切成兩片，然後將切好的壹面平放在砧板上，這樣土豆就可以切成厚度均勻的土豆片了。切土豆絲的時候，壹定要放在清水盆裏，不然土豆會變色。土豆絲壹定要多澆幾次水。標準是水要清，不能看到澱粉，不然炒的時候會粘鍋。
酸辣土豆絲的食物搭配知識
土豆+石榴:可引起中毒。
土豆+西紅柿:會引起消化不良。
土豆+螃蟹:會刺激腸胃，不利消化。
土豆+西紅柿:土豆會在人體胃腸道產生大量的鹽酸；番茄在強酸性環境下會產生不溶於水的沈澱，導致食欲不佳，消化不良。
土豆+櫻桃番茄:導致食欲不佳，消化不良。
土豆+柿子:人吃了土豆後，胃裏會產生大量的鹽酸。如果他們再吃柿子，柿子會在胃酸的作用下沈澱，難以消化和排泄。
土豆+石榴:壹起吃會中毒，可以用韭菜水解毒。
土豆+香雀:壹起吃容易長雀斑。