粳稻和秈稻的區別
1，原糧品種
植物學上，水稻屬於普通栽培稻亞屬中的普通水稻亞種——本科稻，分為秈稻和粳稻。秈米由秈米加工而成，粳米由粳米加工而成。
秈稻粒形長，寬3倍以上，平、短、茸毛稀疏，壹般無芒，稻殼薄，肚白大，硬粒少，加工時易碎，出米率低。粳稻粒形大而短，寬約2倍，茸毛長而密，芒長，稻殼厚，腹白少或無，籽粒較硬，水稻產量高。
2.外觀和形狀
秈稻壹般呈橢圓形或細長形，粳稻呈橢圓形。雖然有些秈稻是橢圓形的，但不如粳稻圓。
3.碎米的要求
秈米加工過程中容易產生碎米，因此對碎米含量的要求不同。精制粳稻的碎米標準為不大於15%，優秈稻的碎米標準為不大於30%。
4、營養和口感。
秈米和粳稻在營養成分和口感上有很大差異。秈米的蛋白質含量在8%以上，而粳米只有7%。粳稻的凝膠稠度要求在70以上，秈稻只要求在60以上。所以粳米明顯比秈米粘性大很多。秈米適合做幹飯和粥。秈米和粳米與其他藥物合用，有很好的藥用效果。粳米有壹定的降壓降脂作用，秈米有暖胃助陽的作用。
粳米和秈米哪個好吃？
南方人習慣吃秈米，北方人偏愛粳米。誰更好？常見的秈米有泰國香米和中國香米。粒形細長，略扁。常見的粳米有水晶米、東北米、珍珠米等。，其紋理短而寬，呈橢圓形或卵圓形。兩種大米都分早稻和晚稻，晚稻的品質和口感都比早稻好。
秈米的功效和作用
秈米的糙度有助於消化和預防便秘。因為秈米磨成米的時候比較脆，所以大部分的秈米，尤其是早秈米，加工的次數比較少，很好的保留了“原味”，這也導致了面粉比較多，煮熟後顆粒松散，口感粗糙，但是容易消化。
"秈米的蛋白質、脂肪和維生素含量高於粳稻."周說，米糠層中的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等胃腸疾病有效。其中，B族維生素是預防腳氣、消除口腔炎癥的重要食療資源。“糙米比精米更能降低膽固醇，減少心臟病、糖尿病和中風的發病率。”