宰魚沒什麽好說的。建議賣家購買時辦理。主要步驟是打暈，然後切掉魚鰭，刮掉魚鱗，去掉內臟、鰓和牙齒，用鋼珠擦洗腹部的黑膜和身上的粘液，再把魚頭剁掉，把兩邊的魚腥味提取出來，這樣基本上就沒有太多的腥味了。
1.將魚切片，去掉魚刺。
先把魚沿著脊骨兩邊切片，然後魚刺會很明顯，再用刀把魚刺去掉。小刺不可能是根部雕出的，但大刺基本上沒了。
然後把魚骨剁成小塊，魚切成薄片放入盆中，加鹽和啤酒接住裏面的血，再用清水把魚塊上的血漬和鹽洗掉。
洗幹凈後擠出水分腌制在盆裏，加入鹽和胡椒粉，用手抓勻，打入壹個蛋清繼續抓至魚片粘手，加入少許澱粉均勻包裹在魚塊上鎖住裏面的水分。
然後把魚片撈起，放在單獨的盆裏備用。
準備輔助材料
小香菜切塊，大白菜洗凈切塊，然後準備適量綠豆芽，大蒜拍平切塊，生姜切塊，小米椒切圈，蔥葉切蔥花，全部放在壹起，加入4克花椒粉，2克十三香和2勺辣椒醬，然後倒入適量花椒油攪拌均勻。
另外準備壹個小碗，放壹把幹辣椒和壹把花椒備用。
鍋裏燒開水，放入花椒和花椒稍微煮壹下。辣椒軟了就倒出來，控制水分備用。
所有的材料都準備好了之後，就可以做飯了。
鍋中燒開水，加入少許鹽調味，放入綠豆芽和芹菜煮壹會兒，再放入大白菜繼續煮30秒，將配菜倒出來，至八成熟，放在盤底。
然後把魚骨煮了做底湯。
再次向鍋中加入適量的水。水燒開後，倒入魚骨，煮2分鐘左右。從鍋裏取出漂浮的泡沫。魚骨煮熟後，取出放在盤子裏。
再將水燒開，變成微小的火把，將魚片依次放入鍋中，保持水開不沸約1分鐘，這樣煮出來的魚片更嫩，不易斷。
魚片變白卷好後，倒出來裝盤待用。
然後倒入剛準備好的果汁。
最後壹次休克油
燒熱鍋，加入更多的植物油。油溫五成熱時，將控制好水分的花椒、辣椒倒入鍋中，小火煎出裏面的水。辣椒炒變色後，出鍋，均勻的倒在魚片上，激發汁的香味，再撒上蔥花和香菜。
小貼士:
1.如果用草魚，壹定要把牙齒、黑膜、魚線、粘液全部清理幹凈，否則會有腥味。
2.花椒和辣椒先煮後炒，這樣更容易炒出香味，也不容易糊。
3.煮魚片時，保持水溫沸騰但不沸騰，這樣魚片更嫩，不易斷。