煮餃子的水很寬敞。
想象壹下，壹群餃子擠在狹窄的鍋裏，爭先恐後地吸水膨脹，必然會破皮，影響口感。所以煮餃子的時候壹定要選擇寬敞的鍋，讓餃子有足夠的空間舒展肌肉。
做飯前把水燒開。
冷水是大忌！如果水溫不夠沸騰，餃子會被厚厚的皮衣包裹，口感會比較硬。只有開水才能瞬間激發餃子皮的活力，使其迅速收縮凝固，形成Q彈的硬朗口感。
上餃子不要手軟。
餃子做菜的時候，不要像繡花枕頭壹樣輕拿輕放。手要穩，動作要快，這樣餃子才能均勻入水。如果餃子煮熟後粘在壹起，用筷子輕輕攪動，保持壹定距離，避免抱成團，沈底。
煮餃子分兩步。
煮餃子就像壹場馬拉松，分兩步完成。第壹步是快速煮沸，趁熱煮餃子。第二步，中小火慢煮，讓餃子充分吸收湯汁，變得飽滿多汁。
掌握正確的烹飪時間
不同餡料的餃子烹飪時間略有不同。壹般來說，餃子煮肉餡8-10分鐘，餃子煮素餡5-8分鐘。為了保證餃子熟透，不至於煮過頭，可以在餃子浮起後撈出壹個樣品，根據口味調整煮的時間。
餃子撈出來後很快過了冷水。
餃子，不要急著吃。用漏勺把餃子撈出來，快速過壹次涼水，可以有效防止餃子粘鍋，保持餃子的外觀和口感。
巧用湯料提味
除了用清水煮餃子，還可以用高湯、蔬菜湯、酸辣湯等湯底為餃子增添額外的風味。需要註意的是，湯底要提前燒開，餃子熟的時候倒入，中間不能加水。
最後的點睛之筆
餃子出鍋時，倒入壹勺香油，撒上蔥花、香菜等調料，既能增強視覺美感，又能激發餃子的香味，讓妳胃口大開。
小貼士:
壹般速凍餃子不需要解凍，直接煮就可以了。
煮餃子時，不要把蓋子蓋得太緊，以防水溢出。
餃子煮好後，不要長時間放在湯裏，以免餃子皮變軟。
剩下的餃子可以用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，下次再做。