很多人做鍋貼自然喜歡餃子餡。我個人比較喜歡素餡。之前老婆在家做了壹鍋鍋貼，要麽鍋貼底部糊了，要麽鍋貼底部的面和水軟了，雖然底部是橘黃色的，但是鍋貼翻過來也有少量面糊。
問了才知道她每次都是用面粉和水做面糊。其實這也是不對的。鍋貼應該用小麥粉水還是澱粉水？廚師教妳如何正確地做它。金黃酥脆，太香了。
第壹步:首先，將300克小麥粉倒入盆中。這裏的小麥粉指的是低筋面粉。然後加入適量的水。這時候就要多吃壹點，壹點壹點的加，加上河水把小麥粉攪拌成面粉絮。
第二步:將小麥粉混合成面粉絮後，揉成面團，揉成非常光滑的面團。這時候揉出來的面團其實是骨瘦如柴的。將面團放入盆中，蓋緊，讓面團醒發10分鐘。這時候如果開始揉，就可以簡單的把面團揉的又白又滑。
第三步:把揉好的面團放在案板上，在案板上滴少量小麥粉去膠，先用搟面杖把面團搟成餅狀，最後搟薄。
第四步:不需要手工做餃子皮。將面團搟薄後，用塑料瓶或水杯輕輕壓在面團上，這樣不到壹分鐘，大家的餃子皮就做好了。如果不喜歡這種方法，可以先把面團換成條狀，再切成小總面積，最後卷成餃子。
第五步:將莧菜清洗幹凈，然後放在陰涼處自然晾幹。將幹莧菜切成小塊放入盆中，然後加入之前煎好的雞蛋。在調味的情況下，加入壹勺鹽，壹勺味精，消耗少量的油。如果妳不急著做餃子，妳應該在最後放鹽。如果調好餡後馬上做餃子，可以馬上放鹽。因為放鹽後莧菜會被殺死，所以要看什麽時候做餃子。
第六步:將包好的餃子皮放在手中，加入調好的餡料。按照包餃子的技巧，把多余的面包和餡料都包起來。包餃子的時候稍微註意壹下湯圓的底部，稍微包平壹點，或者全部包好後稍微壓在砧板上，這樣就產生了壹個平面。
第七步:讓我們混合最重要的面糊水。鍋貼應該用小麥粉水還是澱粉水？其實用他們的混水是準確的，但也要把握好比例。澱粉和面粉的比例是2:1，但不清楚水和面粉的比例是10:1。按此比例制成的面糊水加入鍋貼中，會有魯壹樣的圖案設計。
第八步:鍋中倒入少量亮油，將鍋貼放進去，小火煎，煎至鍋底呈橘黃色，然後倒成塊。切薄的量不適合太多，過了餃子皮底就行。蓋緊鍋蓋，開小火，切鍋5分鐘。
鍋貼完美後，找個盤子翻過來放在鍋貼上面，然後把鍋整體旋轉。那個好吃的鍋貼會做的很好，底部金黃的顏色很好看，吃起來微焦，很好吃。