烘焙的溫度和體驗很重要，用料可以配合淘寶上的蛋烘糕專用粉和蛋烘糕起酥粉壹起使用，效果很好。
四川著名小吃蛋烘糕的制法(即脆皮版)
用奇峰蛋糕分雞蛋，讓蛋烘糕更蓬松。將蛋清和蛋黃分開，蛋清分三次加入白糖，拔出上翹的直角尖，直至起泡。將植物油以外的配料與蛋黃混合，用電動打蛋器打勻。將1/3蛋白加入蛋黃糊中，用切拌的方法攪拌均勻，然後將攪拌好的糊倒入剩下的2/3蛋白中，註意切拌手法，防止消泡。
第壹次加熱鍋(壹定要加熱不然會粘鍋)抹點油！
敲黑板(香脆的關鍵):鍋加熱後加入面糊，轉動鍋，使煎蛋糊均勻。建議轉到旁邊傾斜的地方，可以吃到酥脆的煎蛋，口感提升很多！
蓋上蓋子，中間有小氣泡的時候，面糊幹了就可以加肉松果醬之類的餡料了！
稍後不上油重復這個操作，顏色會趨於均勻。
建議口味有抹茶醬、奶油肉松、沙拉醬肉松、榴蓮奶油餡、肉末等。如果是肉松之類的幹餡，建議在面糊即將凝固的時候，在蛋餅中間加壹點油。
蛋烘糕甜餡的制作方法精粉500g，雞蛋250g，糖300g，紅糖50g，蜜餞適量，熟芝麻50g，熟花生仁50g，熟黑桃仁50g，豬油50g，酵母50g，水適量，蘇打適量。
1.將面粉放入鍋中，加入蛋液、200g白糖、紅糖制成的水，從壹個方向用手攪拌成稠糊狀，半小時後加入酵母粉和適量小蘇打。
2.將花生、芝麻、桃仁碾成粉末，與白糖、各種蜜餞(切成細粒)混合，制成甜餡。
3.將特制的蛋糕烤盤(或平底鍋)放在火上。鍋熱了，把調好的面糊舀到鍋裏，蓋上蓋子烤。等面團中間幹了，加入1g豬油，4g準備好的甜餡，最後用夾子把鍋裏的餅的壹邊提起來，把餅夾子折成半圓形，然後翻過來烤成金黃色。
鹹蛋烤餅的做法是精粉500克，雞蛋250克，糖300克，豬肥瘦肉250克，豬油200克，榨菜200克，鹽、豆油、料酒、味精、胡椒粉各適量。
1，肉切成細粒，榨菜洗凈後切成細粒。鍋燒熱，炒肉，加鹽、豆油、料酒，最後放入剁碎的榨菜、味精、胡椒粉，略炒，起鍋做鹹餡。
2.面糊和烘焙的方法與甜蛋餅相同。