1.五仁叉燒餡的工具材料：
主料
中筋面粉：300g，
花生油：75g，
梘水：3g。（125
2.五仁叉燒餡操作方法
①先將所有的幹果烤熟或炒熟，備用；
②花生仁烤熟後去皮，與杏仁和核桃仁壹起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎，備用；
③將冬瓜糖，冰糖桔子，叉燒肉，分別切成小塊，備用；
④細砂糖、純凈水、高度白酒、玉米油，壹起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化.將所有的果仁，冬瓜糖，冰糖桔子，叉燒肉全部倒入大盆中，加入十三香和白胡椒粉，用筷子徹底攪拌均勻；
⑤最後加入熟糯米粉，攪拌均勻，揉成團，即成五仁叉燒餡了；
⑥揉成團的五仁叉燒餡靜置30分鐘，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成了
7接下來先分好餅皮，將靜置好的餅皮分成38g壹個的小劑子，再揉成小圓球，備用；
8將靜置好的五仁叉燒餡分成87g壹份，揉成團，備用；
9手上拍手粉，取壹餅皮面團，用手掌輕輕按扁，中間放上壹粒五仁叉燒餡料，用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時，再用虎口握住，輕推餅皮，收口；
10包好的面胚表面撒上少許面粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅模具中，在墊了油布的烤盤上壓出形狀；
11入爐前在月餅胚表面噴上壹層清水；
12190度，先烤5--8分鐘，待月餅表面的花紋定形後，取出，在表面輕輕刷上壹層全蛋液；
13蛋液刷好後，再進入烤箱，再烤約15--18分鐘，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色後，即可出爐；
1.出爐後的月餅，放至自然冷卻後，密封保存，讓其回油2--3天再食用.
2.剛烤好的月餅，餅皮是跟幹硬的，口感不好，經過或油後，餅皮會漸漸的變得柔軟，表面也會產生壹層油潤的光澤，這時候再食用，口感才是最好的喔!