生面團
高筋面粉(我用的金像)540克
糖85克
酵母(天使)11g
鹽8g
黃油50克
蛋液(全蛋)85克
鮮奶油60克
湯種
高筋面粉50克
水250克
零失敗新手湯種吐司的做法
首先制作湯種:將50克高筋面粉加入250克水，攪拌均勻。放煤氣竈，煮到糊狀(不熟)。關掉暖氣。保留
首先將湯種倒入盆中，然後加入所有面團原料(按此順序:高筋面粉、糖、酵母、鹽、黃油、蛋液和鮮奶油)並攪拌均勻。
不管用什麽方法，都請把手套膜搓出來！我用了廚師的機器，直到面團有點光滑了，才拿出來用手揉了揉，膠片就放出來了。(手套膜上的孔邊緣必須光滑)
揉好的面團搓圓放入盆中，蓋上保鮮膜發酵至2-3倍體積。
給個零發酵失敗的方法，放冰箱11小時。晚上19: 30放冰箱，第二天早上6:30拿出來。手指沾面粉戳孔，不回縮不塌陷。
取出面團排氣(即用手輕壓面團，擠出裏面的空氣)，分成6份150g面團，揉成圓形，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
取出面團卷成牛舌狀，輕輕卷起來2次以上。不能卷得太緊。這壹步忘記拍照了。然後把它放在面包機裏。壹臺研磨機可以裝三卷。(我用的是三能450g不粘吐司膜。)
磨具用保鮮膜封好，放入烤箱中上層，底層放壹盆熱水進行二次燒制。送到磨具上8到9分鐘。中途換熱水花了我50分鐘左右。
上下火180度，想爆頭就烤35分鐘。用不吹頭的磨具罩烤40分鐘。
倒出磨具，完全冷卻後切片。
切片裝袋冷凍，對，就是冷凍！想吃的話，提前拿出來，來回熱壹下。
技巧
這個食譜還可以做成小餐包，同樣的軟棉，口感細膩堅韌。還有，進烤箱前，可以在表面刷蛋液。有蛋液的皮膚冷卻後會有點硬。如果不喜歡酥脆的外皮，可以在出烤箱後立即塗上黃油。當然，如果加個烤面包機，烤鍋蓋的時候什麽都可以擦。