沒有毛肚就沒有火鍋。重慶火鍋如果不點毛肚，那根本就沒有這個火鍋。毛肚壹直是重慶火鍋的必備菜品之壹，也是最受歡迎的火鍋食材之壹。據媒體報道，重慶人壹天能吃10萬斤毛肚！毛肚火鍋已經成為重慶火鍋的標配。
2.鴨腸
鴨腸，或鵝腸，也是重慶火鍋最常見的食材之壹。鴨腸吃起來有點怪，喜歡吃的人很喜歡，不喜歡的人覺得很難吃。鵝腸味道更好，大多數人都喜歡吃。
3.肥牛
肥牛的配料本來就是為火鍋量身定做的。肥牛滾燙火鍋堪稱壹絕。燙過之後，肥牛在味盤中晃動，放入口中。它肥而不膩，滿嘴都是肥牛的香味。是必去的火鍋。肥牛不僅味道鮮美而且營養豐富，還能提供每天所需的豐富蛋白質、鐵、鋅、鈣和維生素B族，包括葉酸、維生素B和核黃素。
4.嫩牛肉
嫩牛肉是將牛肉切片後拌入麻辣，因為不同品質的牛肉味道相差很大，這就要看妳選擇什麽火鍋店了。
5、黃喉
黃喉也是重慶火鍋的常見菜。黃喉是家畜如豬和牛的主要血管。火鍋燙過的菜裏，牛黃喉比豬黃喉更粗，味道更好。但是處理牛黃喉比較麻煩。如果處理不好，吃起來很軟，無法咀嚼，但是很多職業吃貨喜歡吃牛黃喉。黃喉火鍋，最大的特點就是脆，很爽口。
6.土豆
土豆可以說是重慶老火鍋肉菜裏的毛肚。土豆的吃法多種多樣，壹直是大眾的家常便飯。用來燙火鍋也有不壹樣的味道，但是註意不要在鍋裏煮太久，否則容易煮壞。現在流通的是超薄薯片，幾秒鐘就能吃完，味道還挺好的。
7.豆皮
豆制品也是重慶火鍋最常見的食材。豆皮有豆的香味。入鍋燙後有麻辣的香氣和黃油的肉味，更爽口。
8.炸酥肉。
肥瘦相間的豬肉炸好後可以直接吃，但是涮壹下味道更好，因為那層脆皮吸收了麻辣湯的味道，很香很軟。因為酥肉壹般都是油炸的，新鮮是口感好的保證。
9.牛肉丸
(1)吃的時候用原湯和牛肉丸壹起熬到初沸點(煮的時候水不要太沸，不然牛肉丸不順滑)。
(2)加入適量味精、香油、花椒、芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用。
(3)很多人都吃蘸辣椒醬的牛肉丸，但是蘸當地特產沙茶醬吃最正宗。
10，娃娃菜薄，甜嫩，好吃，深受大家喜愛。吃火鍋必點，娃娃菜都在單子上！