而妳的問題是炸丸子的顏色是黑色的！沒有看到實際操作，我猜測有兩個原因！油的問題和紙漿的問題。正常的丸子就像下圖，皮金黃，裏面嫩嫩的。
讓我們從炸丸子和肉丸開始。因為需要用鍋煎，所以和我們經常做的丸子湯不壹樣！
差異1:丸子打成漿的時候不要加太多水。盡量不要加水！直接加雞蛋，不加水。如果加的水太多，在鍋裏炸的時候水會被激到球的表面，容易沾鍋，使皮燒焦發黑。尤其是那些有蔬菜等吐水材料的丸子，千萬不要加水！
區別二:炸丸子盡量少放生粉！因為需要油炸，如果生粉太多，高溫油炸會導致肉有柴火味！所以加少量就好。
再來說說油的問題！主要是油溫控制！
1:如果油是黑色的，壹定會導致丸子表面發黑！
2:肉丸的油溫要在50%左右130-160度，第壹次凝固成型表面為宜！鎖住肉丸裏面的水分！
3.肉丸的皮成型後，要蘸著用中小火炸，以保持油溫，不宜用高油溫炸。油溫過高也會導致肉丸表面變黑！
4:最後肉丸內部炸好後油溫可升至六成，表面可炸至金黃色！
最後附上壹道技術菜，青菜蝦仁丸子！我以前在餐館做過！反響不錯！
材料準備:
食材:去皮大蝦，頭尾蝦線可以買100克幹凈蝦肉，40克肥泥可以用破壁機磨成泥。
輔料1:水煮榨菜，切碎瀝幹！壹定要把它擠幹
輔料2:蛋清，面包屑，色澤金黃，質量好，次品會影響菜的形象。
調料:姜末、鹽、雞精、胡椒粉、植物油。
生產步驟:
1:芥菜焯水後切塊，擠出水分。
2:將蝦剁碎，將肥肉搗碎，然後加入姜末、雞精和胡椒，壹起攪拌。加油！
3:加入榨好的芥末粉，拌勻，擠成拇指大小的球。
4:肉丸表面抹上蛋清，再抹上面包屑，裝盤備用，壹般10-12。
5:熱鍋，放入植物油，加熱至5成左右油溫，130-150度，定型後炸制。
6:全熟後，將油溫升至160-180，炸至表面金黃，然後撈出，控制多余的油！
7:裝盤，裝飾，上桌！