拿個鍋來說，還不如大壹點，有個蓋子。加入植物油，加熱後加入大量幹紅辣椒，打碎後放入。待油熱，辣椒微糊時，撒上大量剁碎的辣椒和壹把花椒(四川漢源最好)，迅速起鍋離火。右手拿鍋蓋，左手拿壹小碗50毫升左右的涼水。將水倒入油鍋，蓋緊蓋子。這時候就會有劇烈的反應。讓鍋冷卻，裝瓶密封。
辣椒紅油的另壹種方法
壹般炸辣椒油不紅，這種方法可以炸紅油。
方法和“辣椒油”壹模壹樣，只是先把水、油和大量辣椒放入鍋中，不放辣椒，蓋上鍋蓋煨，不開蓋。當吱吱聲響起時，在壹個寂靜的地方打開蓋子，辣椒被炸至酥脆。
加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
自制辣椒油
大蒜去皮，打至六成爛，但不要打成糊狀。用油炸，油多。
(我每次都用1L玉米油，橄欖油最好，但是成本較高。)加入蝦米，
還有扇貝(扇貝不要整的)。小火！用烤箱烤幹辣椒，碾碎，加入，關火。
加入鹽和蔥。蓋上蓋子，讓它自然冷卻。
微波爐制備辣椒油
在壹個小碗裏，放幾勺油。以碗底為例，用微波爐加熱2-3分鐘。取出後放入辣椒面。這時候如果油開了(不要怕，壹點泡沫都不會溢出來)，就合適了。如果不沸騰，加熱1 2分鐘。
優點:現煮現吃，辣椒油特別香；不用鍋，省油洗鍋；不用擔心辣椒炒。
讓辣椒油更辣
我也是吃辣的。經常因為吃辣翻白眼，胃口疼，但是還是沒有記憶。每當我吃辣上癮的時候，我就努力學習，挖掘辣。
後來從煮肉的過程中發現，為了讓辣椒油更香更辣，不管是用辣椒面還是剁辣椒，最好是先把辣椒(面)放在熱幹鍋裏炒壹下(不要炒太猛，防止糊)，再放入容器中。在火上燒辣油...按照下面的食譜練習。
廚房體驗
我愛吃辣，我做的菜很簡單。為了不汙染環境，我經常吃燉菜和涼拌，熟辣椒是關鍵。我做油椒的方法是:選擇很細的辣椒面，有點像泡菜，容器裏放入芝麻。植物油熱後，用勺子舀入容器，壹邊攪拌，剛好淹沒辣椒，然後將鍋內剩余的油冷卻，壹起倒入容器。這樣辣椒就不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，(開水燙壹下可以去掉生味。個人認為是芹菜最簡單最好的吃法，所以壹定要加點醋)。涼拌黃瓜、豆芽粉條、土豆絲、涼粉混合在壹起。而混肉菜，比如肚絲、雞肉、肘子肉，壹定要加壹點姜蒜辣椒的剁毛，加蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備(9)
鍋裏放300ml植物油，加熱至冒煙。倒入幹凈無水的空碗裏。
油溫稍降時(只需丟入壹根姜絲，不要馬上炒)，加入少許姜絲、十幾個辣椒和辣椒粉(或剁碎的辣椒)，邊加邊攪拌。
冷卻後即可使用，不冷藏放在有蓋瓶中可保存壹兩個月。
涼拌加兩勺，很好吃。