主要材料1人
雞蛋1
佐料
50克冷開水
鹽1克
壹點料酒
步驟1
將雞蛋打入碗中備用。
第二步:蒸雞蛋湯的完整做法
加入與雞蛋等量的冷開水(不要用冷水，會有氣泡)。如果不確定量，可以用半個蛋殼盛兩次。
第三步
用壹點鹽調味。
蒸雞蛋羹插圖
加壹點料酒可以去腥。
第五步
用筷子打散雞蛋混合物，直到蛋清和蛋黃均勻地混合在壹起，沒有大塊的冷凝物。劇烈攪拌或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡。
第六步:自制蒸雞蛋羹的做法。
用濾網把氣泡過濾掉，保證液面光滑平整，這樣蒸出來的蛋羹才會滑嫩。
第七步
將過濾後的蛋液倒入小燉鍋中，用勺子撇去表面的幾個氣泡。
蒸蛋羹的簡單方法
蓋上保鮮膜(碗蒸)，放入蒸籠，大火加熱。蒸鍋水開後，轉小火，蒸8-10分鐘左右。取出後加入幾滴香油和醋調味即可享用。
成品圖
烹飪訣竅
加冷開水:在蛋液中加入冷開水或溫水，而不是生水或熱開水。水和蛋液的比例是1: 1或1: 1.5，蒸出來的蛋羹最好。加生水，因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
將蛋液攪拌均勻:用筷子打散蛋液時，要將蛋液充分打散。不要用力過猛或攪拌時間過長，會使蛋液起泡。
蛋液的過濾:可以用濾網過濾打好的蛋液，保證蛋羹表面光滑。
蓋上蓋子，小火蒸:用蓋子或保鮮膜蓋住蛋羹。蒸的過程中要小火燒開水，蒸的時間是8-10分鐘。時間過長，蛋羹會變硬，蛋白質受損。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。