制作香辣水煮魚:
準備配料原料:
草魚1、豆芽、蛋清2個、花椒40g、幹辣椒100g、蔥、姜、鹽、桂皮2個、丁香5個、香葉4個、八角2個、草果3個、山奈2個、澱粉2湯匙、料酒。
1.將草魚清洗幹凈，去除魚鱗、鰓和內臟，並徹底清洗黑膜，然後用清水洗凈。
2.把魚頭切掉，把草魚沿著魚骨壹分為二，去掉魚腹上密密麻麻的刺。
將魚切片。
3.把剩下的魚切成塊，第壹刀繼續，第二刀切掉，這樣壹塊魚的厚度大概是1 cm。
4.將魚頭從中間對半切開，去掉魚的牙齒，然後切成3厘米寬的片。魚骨也被切成3厘米長的塊。
5.將魚片和魚骨放入兩個深鍋中，在每個鍋中放入1湯匙鹽、1湯匙料酒、壹個蛋清和1湯匙澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
6.鍋中倒入750毫升食用油，加入壹半花椒、山奈、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、蔥、姜，中小火煨10分鐘，再倒入壹半以上幹辣椒，轉小火煨5分鐘，關火備用。
豆芽
7.另起鍋，倒入食用油，放入三粒幹辣椒，炒香，將豆芽放入鍋內，加入半勺鹽調味，中火翻炒至豆芽變半透明，撈出為備用奠定基礎。
8.鍋中加入適量的水，加熱。水燒開後，依次放入魚刺、魚頭、魚尾，燒開後撈起。
9.然後用筷子將切好的魚片壹片壹片的放入鍋中，燒開後撈出。
10，把撈出的骨頭、魚頭、魚尾、魚片放在豆芽上面，再放點幹辣椒。
11.將剩余的花椒放入40度的溫水中，浸泡5分鐘左右，充分瀝幹水分。
12.將之前燒開的油中所有香料撈出，將瀝幹的花椒放入油中，中火煮2分鐘，再放入剩余的幹辣椒。
辣椒油魚片
13，油溫到八成熱時，取出花椒和辣椒，把油倒在魚上，麻辣水煮魚就做好了！
麻辣水煮魚的介紹到此結束。其實這道菜還可以加入其他食材。如果家裏人多，可以加點火腿腸，或者家人愛吃的蔬菜、白蘿蔔、金針菇。最重要的是讓家人吃飽。沒有人會太在意妳吃的好不好。最重要的是過年的時候和家人壹起吃。
(圖片來自網絡)