生產流程:
1.裏脊肉買回來後，用刀背來回敲肉。這就是所謂的“筋”打斷它，可以讓肉更嫩。然後根據肉絲的長度，切壹段裏脊肉，先把肉切片，再切絲。這裏有壹個竅門。是橫切還是豎切？我們記住壹個公式:“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”。豬肉要順著肉的紋理切，也就是說刀和肉的紋理是橫向的，切下的肉塊有“川”字形。如果逆著豬肉的紋理切，煎出來的肉很容易碎。
豬肉應該沿著肉的紋理切。
2.切壹些姜，掰成姜泥。首先加入壹小勺鹽，少量胡椒粉和壹小勺糖。這時候加入壹個蛋清，加入壹湯匙澱粉，用手抓勻，讓蛋清和澱粉均勻的粘在每壹根肉絲上。如果能深入每壹根肉絲當然是最好的。
3.這時候倒壹湯匙油鎖住肉裏的水分以免煎的時候失水，靜置5分鐘。這時候開個熱鍋，鍋裏放壹點油，大火的時候放入肉絲，快速翻炒至肉絲變白。註意肉絲變白的時候就差不多了。再炒的話，很快就會失水，不嫩了。很多人做飯不好吃，但是火候掌握不好。
倒入壹湯匙油，翻炒至肉絲變白。
5、加入少許醬油，同時滴幾滴醬油。加醬油主要是為了上色，顯黃，好看。註意不要抽太多，顏色太多又會變黑。盡快翻炒均勻，然後撒上之前準備好的炒好的芝麻。加入芝麻後，味道更香。
加壹點醬油，同時滴幾滴醬油。
這裏有壹些需要掌握的技巧:
1.註意把肉絲往前切，防止碎了。先切片，再在此基礎上切成絲。
2.炒肉絲最重要的是鎖住水分。肉絲自然嫩，沒有水分。就像人壹樣，臉上沒有水分看起來蒼老很多。如何保水很重要。輔料中加入澱粉和少量油，是為了盡可能的鎖水。炒的時候火候要高，而且要盡快炒，這樣才能在最短的時間內保存水分。白度基本夠了，不要繼續炒了！
3.辣椒可以用來給臘肉脫腥，也可以用少許料酒代替。