芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分。它是壹種非常美味的食物，已經成為壹種老少皆宜的食物。適量吃壹些芋頭，可以有效補充體內缺乏的維生素和微量元素，對自己非常有益。但有痰、哮喘等呼吸道疾病的人，最好不要吃芋頭；有過敏癥，如濕疹、蕁麻疹；濕氣重、過敏性鼻炎的人盡量少吃芋頭，因為芋頭含有多種天然過敏成分，過量食用會加重病情，引發健康危機；芋頭不適合兒童、部分胃腸吸收能力較弱的人和部分糖尿病患者食用。芋頭富含糖分和澱粉。澱粉吸入後，仍會被胃腸中的澱粉酶消化。
芋頭含有水溶性多糖，其中大部分是雜多糖。芋頭多糖的提取方法很少，主要是水提法。研究表明，芋頭多糖還具有多種生物活性。王宇等研究發現芋頭多糖對·OH有明顯的清除作用，在較高濃度下對·O2-有清除作用，能抑制H2O2誘導的紅細胞氧化溶血，具有抗氧化作用。與纖維素相比，劉萍等人發現芋頭多糖可以通過與膽酸鹽結合，降低血液膽固醇，減少脂肪在胃腸道的消化吸收，從而達到降血脂的效果。發現芋頭多糖能抑制鏈脲佐菌素誘導的大鼠糖尿病，提高小腸二糖酶活性，降低血糖。王紅普等人得出結論，芋頭中性多糖能協同ConA促進小鼠脾臟淋巴細胞增殖和T細胞成熟分化，還能顯著提高腹腔巨噬細胞的吞噬能力，具有良好的免疫調節作用。？
芋頭的主要價值如下:
1.食用塊莖:可用作湯料、谷物替代品或澱粉。自古以來就被視為重要的糧食補貼或救荒作物。迄今為止，芋頭是臺灣省雅美族的主要食物。葉柄可以去皮烹飪或曬幹保存。全株是常用的豬飼料。塊莖可入藥治療乳腺炎，口瘡，癰腫，瘡瘍，頸淋巴結結核，燒燙傷，外傷出血，葉可治療蕁麻疹和疥瘡。
2.芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒、防齲、護齒的作用。
3、芋頭中含有壹種粘液蛋白，被人體吸收後可產生免疫球蛋白，或抗體球蛋白，可提高機體抵抗力。因此，中醫認為芋頭具有解毒、抑制、消食癰、毒痛包括癌癥的作用，可用於防治腫瘤和淋巴結核。