今天做的“脆皮鱈魚”，鱈魚既沒有刺，也沒有骨頭。炒過之後還是很脆的，吃起來很過癮。今天的做法不麻煩。鱈魚片提前腌制壹會兒，裹上雞蛋面糊均勻，煎的時候掌握好火候就可以了。再煎的時候，外脆裏嫩，清香可口。真的很好吃。作為過年的宴席菜，真的是可敬。讓我們在新的壹年裏這樣做吧，朋友們。太好吃了！別忘了為春節做壹道上等的宴會菜肴。又脆又有營養，太有面子了。
材料:鱈魚300克。輔料:植物油、鹽、1雞蛋、1g花椒粉、10g料酒、壹湯匙澱粉、三湯匙面粉。
做法:1。將鱈魚塊洗凈，加入酒拌勻，加入少許花椒粉拌勻腌制，可去腥增辣。
2、取壹個小碗加壹個雞蛋打散，加入壹湯匙幹澱粉和面粉，加少許水拌勻。
3、加入少許鹽拌勻，不要太多，炒鱈魚更吸鹽，作為零食和蔬菜吃，不要太鹹。
4.這樣準備面糊很好。用勺子舀起來，排成壹行。不能太厚，不然炸的鱈魚片太厚不好吃。
5.將鱈魚片均勻地包在裏面。
6、熱鍋冷油，最好用油菜籽炒得更香，燒至七成熱，放鱈魚塊。
7.中火炸至凝固，轉小火炸至金黃色，再用筷子翻面繼續煎。
8.煎至兩面金黃色，瀝幹油，再次加熱油溫至10%，放入鱈魚片，煎至香香金黃，瀝幹油。
9.把孜然粉和辣椒粉撒上番茄醬。外香裏脆，內軟裏嫩。作為宴席或者年夜飯菜太有面子了。
小貼士:
1，鱈魚片要加鹽，用料酒腌壹會兒，去腥。
2、雞蛋面糊不能調得太稠，煎的時候要掌握火候。