米皮的做法，如何讓米皮好吃，米皮的日常做法。

米皮配料:粘米粉130g，玉米澱粉45g，水310g，鹽2g。

米皮調料:黃瓜1根，香蔥3根，蒜3瓣，芝麻醬20g，辣椒油15g，醬油1茶匙，鹽1茶匙，雞精少許，陳醋1茶匙，香油少許，開水適量。

烤麩原料:面筋110g，冷水70g，酵母1g，鹽1g。

辣椒油配料:辣椒面40g、植物油250g、白芝麻10g、鹽2湯匙、姜1片、八角1片、陳皮1片、豆蔻1片、肉桂1片、白芷1片。

米皮做法:小蔥切絲，黃瓜切絲，大蒜去皮搗碎，取小碗加少許開水、香油、鹽、蒜汁調成蒜水；燒開芝麻醬後，加入香油拌勻備用。

2.

將粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合，用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。

3.

將鍋燒開水，在涼皮鑼上刷壹層薄薄的色拉油，將4勺攪拌均勻的米漿放入鑼內；將鑼放入鍋內，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘左右，至米漿冒泡，然後關火，取出放在水龍頭下順著碗底淋浴，從壹個角落剝下米皮。

4.

將去皮後的米皮放入塗油的盤中，每層米皮上刷壹層薄薄的色拉油，防止粘鍋。

5.

直到米皮全部做好，切成條。

6.

加入配料，將調料混合攪拌均勻。

7.

烤麩做法:準備好食材，用溫水將酵母融化。

8.

將面筋、酵母水、冷水、鹽混合，用筷子快速攪拌，放入抹了油的容器中(面筋容易結塊，攪拌不好容易結成硬塊，發不起來。有壹個絕對避免結塊的方法，就是先放水，再放粉，壹手拿曼沙粉，壹手快速攪拌。如果想做成鹹的，可以先在水裏放鹽，再撒粉)

9.

用濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵1小時以上，發酵時間短，發酵時間長而軟。

10.

放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘左右，快速取出，趁熱切塊，不然容易縮水。

11.

辣椒油做法:準備好所需材料，先將少量植物油倒入鍋中，將生姜洗凈晾幹後與香料壹起放入鍋中，將生姜煮至表面剛剛開始變黃，然後關火，立即取出。

12.

將剩余的植物油倒入鍋中，加熱至8分鐘，然後關火；當油溫降至四成熱時(油面平靜，雙手並攏能感覺到熱度)，將拌好的辣椒面全部倒入鍋中，用木勺攪拌。

13.

繼續大火加熱，保持最小火，加幾勺鹽調口味；當辣椒油呈深紅色時，即可出鍋。顏色淺說明辣椒油煮的時間短，香味會大打折扣。辣椒油制成後，儲存在壹個玻璃容器中。