上海大排是豬肋排油炸出來的，也有的大排是直接紅燒燉制，但是大多數的大排還是要先油炸壹下。
蔥烤大排的做法溫水洗幹凈大排(冷水會使得肉體收縮變硬而且天挺冷的)，去掉不愛吃的肥肉或者不。註：壹定要洗幹凈零碎的小骨頭哦
用刀在排骨上劃出若幹道45度角線，反面亦然，裝入保鮮袋中，用大錘/酒瓶錘擊，以不擾民為準，或者用刀背垛。
壹個大拇指大小的姜切沫，然後和兩個蛋清，壹勺半料酒倒入器皿混合，將剛才準備好的大排浸入，用手將肉和壹下，隨後倒入啤酒，沒過大排即可，保鮮膜封器皿，放冰箱，時間30分鐘到四小時視嗷嗷待哺的人家庭地位高低自行選擇。
大排腌制時間到，兩面沾面粉，薄薄的壹層即可，鍋內倒入少量的油，燒熱，大排兩面煎壹下，差不多肉色變白即可，拿出待用，鍋內繼續加油，這次需要多壹點，放入10根蔥，壹個大拇指大小的切片姜，爆香，待蔥香出來了，或者油爆的妳不敢靠近了，把大排放入，加入生抽，老抽，剩余料酒。
大排記得翻面，怕有蔥粘在上面導致發焦，兩分鐘左右，加水，沒過排骨多壹點或者齊平，把剩余的蔥蓋在大排上，中火，蓋上鍋蓋，順便喝幾口可樂，看情況丟冰糖收汁，加壹點可樂更有效，嘗汁水，淡了加老抽，鹹了加可樂。
上海大排的制作技巧1.大行必須是松弛的，以便易於品嘗且不易縮回。2.腌制時添加雞蛋和澱粉，以保持香味和水分。實際上，您可以針對任何肉類美味進行此操作。因為雞蛋的密度大於水，所以澱粉可以將大排緊緊包裹，因此將新鮮，香嫩的果汁鎖在裏面，這就是為什麽大排美味多汁的原因。摘要：以上是正宗上海大排的生產步驟。這樣做肯定會產生美味的大排。第壹次吃它會上癮。您可以在家中進行制作，但必須嚴格執行上述操作。核心是：將肉打散，將水鎖住，最後用洋蔥香慢慢煮。