變質食物的危害:
吃變質的食物會損傷肝臟、胃腸道等。，而且還會致癌。
黴菌食物中毒
黴菌食物中毒主要是由少數有毒黴菌產生的毒素引起的。壹個菌株或品系可以產生幾種不同的毒素，同壹種毒素也可以由不同的黴菌產生。汙染黴菌的檢測結果表明，曲黴和青黴是主要汙染物，秀麗隱桿線蟲和毛黴是肉類中的主要汙染物，曲黴、青黴和以弗所黴是飼料中的主要汙染物。
常見的黴菌毒素食物中毒有:
(1)黃曲黴毒素中毒黃曲黴毒素中毒是黃曲黴和寄生曲黴產生的壹種結構相似的代謝混合物產物，有17種。它的基本結構是二呋喃環和香豆素，前者是基本毒性結構，後者是致癌物。黃曲黴毒素非常穩定，耐熱，在熔點以下(200℃ ~300℃)不分解，毒性很強，主要損害肝臟，引起肝細胞壞死、出血和膽管增生，有明顯的致癌作用。產生黃曲黴毒素的黴菌主要汙染糧食及其制品，如花生、花生油、大米和棉籽，牛奶和鹹魚也受到汙染。
(2)赤黴病引起的小麥中毒是食用了受赤黴病影響的小麥食品後發生的中毒現象。引起小麥赤黴病的主要病原菌有禾谷鐮孢菌、串珠鐮孢菌、軸孢鐮孢菌、燕麥鐮孢菌等。它們能產生兩種真菌毒素，能引起嘔吐和具有雌激素作用的玉米赤黴烯酮。
(3)黃米中毒(黃米中毒)大米被黴菌的代謝產物汙染後變黃，稱為黃米。根據汙染黴菌的不同，黃米可分為三種，即由黃青黴菌轉化的黃米，由黃綠青黴菌產生的黃綠青黴素汙染，這種毒素毒性很大，侵害神經，可導致死亡。第二種是桔青黴變黃成米，被桔青黴的毒素桔黴素汙染，主要損害腎臟，引起實質性病變。第三種是島青黴變黃成米，被島青黴產生的兩種毒害肝臟的毒素luteoskyrin和islanditoxin汙染。
(4)麥角中毒這種中毒是因為食用了含有麥角的小麥或小麥制品。病原體為紫麥角菌，可形成麥角胺、麥角毒、麥角毒，其中麥角胺可引起食物中毒，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、心力衰竭、昏迷等。，和慢性癥狀不同。
除上述外，還有黴菌有毒代謝產物引起的食物中毒，如甘蔗黴變中毒。
當人誤食被致病菌或細菌、黴菌產生的毒素汙染的食物時，會出現中毒癥狀，出現嘔吐、腹瀉、頭痛、體溫升高，甚至便血、吞咽困難、語言障礙、呼吸困難、死亡。