工作方法
1.用料酒和鹽煨小河蝦10分鐘；
2.將澱粉放入蝦中攪拌均勻，恰到好處。
3.鍋中倒入油，加熱；倒入蝦，煎至變色。
4.讓炸好的蝦冷卻壹會兒，然後第二次炸至金黃色。
技巧
1.從營養學的角度來說，這道菜是補鈣的。
2.在操作上，很好學。
3.從對待客人的角度來說:還行。
4.不信妳試試。
洋蔥1根
姜1小塊
幹辣椒5個
調味品
食用油500克
(實際用量30克)
香油1勺
醬油1茶匙
料酒2茶匙
香醋1茶匙
京燕1茶匙
糖1茶匙
味精1勺
工作方法
1.蝦壹定要修剪幹凈，洗凈備用；幹辣椒洗凈，切段；洋蔥洗凈切絲；生姜洗凈，切成粉末；
2.熱鍋裏的油加熱到高溫，倒入蝦仁，翻幾下，迅速撈起，稍微瀝幹油，然後放入鍋中，如此反復三次；
3.鍋內留少許油，放入花椒、蔥絲和炒熟的姜末，倒入鹽、味精、糖、香醋和醬油，翻炒幾下，加入料酒炒勻。汁濃時，倒入河蝦，翻炒幾下，倒入香油。
青蝦性溫，味甘，微溫，入肝腎經。蝦仁具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣壯陽、通絡止痛、開胃化痰的功效。適用於腎虛陽痿、遺精、早泄、溢乳、肌肉疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰爛、身體虛弱、神經衰弱等患者。蝦可與燕麥、韭菜、大白菜(熟)、洋蔥、香菜、豆芽、枸杞、豆腐同食，但不能與西瓜、豬肉、南瓜、番茄、獼猴桃、百合、菜花、濃茶同食，以免身體不適或中毒。
蝦仁主要用於治療小兒紅白腫，搗碎敷於患處。煲湯可以治療腫塊、痤瘡、泌乳。熬成汁治風痰。搗成糊狀敷蟲疽有效。稻田溝渠裏生的蝦有毒，做成腌制品更是害人不淺。而熱飯可以在密密麻麻的容器裏加鹽來殺人。沒有胡子或者肚子下面變黑，煮熟後變白的東西都不能吃。