1、將雞去膛洗凈。
2、用清水泡至1小時,泡出血水。
3、蔥切段,姜切片。
4、將凈雞放入湯鍋內加入蔥姜煮約8至10分鐘,達七成熟。
5、順肉紋切成小條。
6、準備好洋蔥大蒜和香菜。
7、準備好花椒。紅幹辣椒切絲,大蒜切成片。
8、鍋中註入油,爆香花椒紅椒絲和大蒜。
9、加入雞條翻炒均勻。
10、再放醋、紹酒、鹽、水,大火燒開,小火燜2至3分鐘。
11、燒至湯汁快幹時,用濕澱粉勾芡。
12、放入洋蔥絲和香菜段翻炒均勻即可。
13、淋入香油,裝盤即可。
東安子雞的壹般做法
東安子雞做法壹
1、把熟雞腿去骨切成條。
2、勾兌碗芡;碗裏放入味精1克、鹽2克、白糖10克。
3、倒入醬油5克、醋10克。
4、再倒入紹酒10克。
5、放入適量水澱粉攪勻。
6、最後把蔥末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中備用。
7、炒勺上火註入適量烹調油,放入幹辣椒,用小火煸香。
8、辣椒煸香後倒入雞條炒勻。
9、倒入配料炒勻。
10、配料炒至斷生後,烹入碗芡用旺火翻炒。
11、待芡汁糊化後,滴入幾滴香油炒勻便可出鍋。
12、出鍋碼盤便可上桌食用。
東安子雞做法二
1、準備材料。
2、將小母雞洗凈後放入鍋內綽下水。
3、再放入湯鍋內,加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘,至雞肉八成熟。
4、撈出晾涼切塊,青紅椒切條,幹紅辣椒和蔥切段,姜切絲,蒜拍成末。
5、炒鍋熱油,放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。
6、再放入雞肉,加少許料酒翻炒。
7、再加入少許的生抽(可不加)、適量醋、糖翻炒均勻。
8、倒入壹碗煮雞的雞湯。
9、悶煮約2分鐘,再加適量鹽、雞精調味。
東安子雞做法三
1、雞腿肉放冷水鍋中水開後煮六分鐘,再燜五分鐘至七成熟。除去骨頭,切成條狀。
2、熱鍋涼油四成熱放蔥絲,姜絲,幹紅椒,花椒,小火炒香後放入雞條調味
3、加入醋(30g),鹽,料灑,雞精,調味,水澱粉勾薄芡配料
4、最後放入青紅椒絲,洋蔥絲翻勻,淋上麻油,紅油,出鍋。
東安子雞的由來
東安子雞又叫東安雞、官保雞,是壹道地方傳統名菜,屬於湘菜系。因用東安新母雞烹制而成,故名。