鹹鴨蛋是壹種風味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，
放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，，因為白酒除了殺菌， 還能加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。 雖然腌制鹹蛋非常簡單， 但是為了讓蛋黃化砂出油卻並不是易事， 妳要付出足夠的等待，讓漫長的腌制過程中，都充滿了期待。
食材
鴨蛋 12個
鹽 200g
高度 ? 白酒 1碗
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 3片
方法/步驟
1
買回來的鴨蛋將表面沖洗幹凈；
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盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽；
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將它放入微波爐高火轉上三分鐘， 中途拿出來翻動壹下， 再將大料揀出來備用；
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將高度白酒放入小碗中；
洗幹凈的鴨蛋控幹水分或者用廚房紙巾擦拭幹凈；
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將鴨蛋放入白酒中滾動；
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再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上壹層鹽；
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將它們碼放在泡菜壇中；
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蓋上碗蓋，在四周邊緣處註入水，腌制二十天以上；
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吃時煮熟；
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腌制好的鹹蛋煮熟後就可以食用了， 配菜佐粥都不錯。
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END
註意事項
腌制鹹蛋時壹定要將表面清洗幹凈，下壹步處理時要控幹表面的水分；當然也可以用雞蛋；
酒壹定要選用高度白酒；鹽加入大料用微波爐轉上三分鐘後將它們拿出來；分別放入白酒和鹽中滾壹道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽；
表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的鹹度或者雞蛋大小調整，可以先煮個嘗下試試。