壹、鮮猴頭菇的保鮮
新鮮的猴頭菇需要用保鮮盒或保鮮袋包裝後放入冰箱。不要把保鮮袋裏的空氣完全擠出來，因為新鮮猴頭菇是好氧菌，需要呼吸。如果袋中二氧化碳含量過高，猴頭菇會變色變苦。新鮮猴頭菇適合在二到四度的低溫環境下保存，最好放在冷凍室。如果沒有冰箱，可以將猴頭菇曬幹或用水曬幹，然後存放在通風幹燥的環境中。
二、鮮猴頭菇的營養價值
猴頭菇肉質細嫩，清香可口，有“素肉”之稱，很多人吃了都覺得流連忘返。有句話說:山珍海味的猴頭，海鮮的魚翅。
1，猴頭菇含有多糖，能抑制癌細胞內遺傳物質的合成，有效防治消化道癌癥等惡性腫瘤，有食療作用。
2.猴頭菇所含的不飽和脂肪酸能降低血糖和膽固醇，調節血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。
3.猴頭菇含高蛋白、低脂肪，是補充人體礦物質和維生素的絕佳來源。
4、猴頭菇是很好的滋補食品，含有多種氨基酸，能提高人體免疫力，延緩衰老。
三、新鮮猴頭菇怎麽吃
材料:鮮猴頭菇、紅辣椒、醬油、鹽。
步驟:
1.將新鮮猴頭菇洗凈，放入清水鍋中，大火燒開，然後加入壹勺濃縮肉湯，繼續用文火煮15分鐘，關火取出。
2.將猴頭菇冷卻，然後切成小塊，放在盤子裏。
3、熱油鍋，將紅辣椒放入鍋中炒香，倒入醬油調味，撒上鹽，再加入壹勺高湯，最後將調好的汁澆在猴頭菇上。