1竅門:用鹽水焯壹下
在做豆腐之前，如果用鹽水焯壹下，煮熟後就不容易碎了。特別是南豆腐，軟嫩滑有彈性，含水量比較大。做菜前，把鍋裏的水燒開，放壹勺鹽，豆腐切塊，保持完整。
第二招:鍋蒸。
豆腐中，內酯豆腐是最細嫩的，也是最脆弱的。如果想讓內脂豆腐不被弄碎，可以打包放入鍋內蒸20分鐘再做，然後根據做菜的需要切成各種形狀。
第三招:不用鍋鏟。
最後，無論炒什麽豆腐，都不要用鍋鏟，而是用鍋鏟在對面輕輕壹推，讓豆腐和食材混合均勻，防止鍋鏟把豆腐弄碎。
番茄燉豆腐
材料:番茄1個，豆腐500g，四季豆40g，油適量，鹽適量，番茄醬30g，糖1g，水澱粉適量，蠔油15g。
練習:
1)準備好所有食材。
2)將四季豆煮3分鐘至過冷。
3)番茄翻炒，去皮。
4)豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘。
5)炒鍋倒入油，爆香蔥花。倒入番茄和番茄醬翻炒成汁。
6)加入四季豆繼續翻炒。
7)加入鹽和糖。
8)然後倒入豆腐加少許水燉5分鐘。
9)加入蠔油調味。
10)淋了水澱粉。
11)湯濃時關火。
燉豆腐的五種方法
豆腐是壹種蛋白質含量很高的食物，烹飪方法有很多種。家常菜燉豆腐就是其中之壹，味道鮮美，非常受歡迎。想知道白菜燉豆腐和鱈魚燉豆腐怎麽做？那我們來看看。
豆腐不僅口感細膩爽滑，還能有效預防和抵抗疾病。所以平時多吃豆腐對身體有好處。
方法壹
材料:豆腐1，排骨湯，大白菜，鹽，蔥，姜，牛肉粉。
練習:
1.豆腐切塊，煮緊。
2.將洋蔥和姜切絲。
3.配菜做好後，可以在鍋裏加油，炒胡蘿蔔、蔥、姜絲，加入醬油、蒜汁。
4.炒豆腐，加入排骨湯。
5.加入適量的水。
6.加入姜、鹽，小火燉半小時。
7.等燉的差不多了，再加點大白菜，用牛肉粉調味後，就可以享用了。