壹、蛋黃的做法之壹
材料：鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
做法：
1、鴨蛋洗凈，擦幹，晾幹。(確保幹)
2、鴨蛋放入壇子或別的容器(最好不要塑料)，取幹凈的勺子舀上高度白酒，淋於鴨蛋上。
3、燜壹晚上。(白酒助於出油，且提香。)
4、第二天煮開壹鍋水，放入鹽攪拌融化。(鹽：水--1：5左右)
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子(壇子裏有鴨蛋和白酒)，用筷子什麽的攪壹下，讓鹽水和底下的壹點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處，40天即可。
二、蛋黃的做法之二
材料：鹹鴨蛋10個、白酒壹大勺、香油兩大勺
做法：
1、把生的鹹蛋打在幹凈的盆裏
2、另外撈出蛋黃放在壹個小碗裏，倒入壹小勺白酒腌制10分鐘去腥
3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內
4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃裏的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證妳烤出來的蛋黃月餅特別香。
三、蛋黃的做法之三
原料：雞蛋壹個(可以壹次多做壹些的)、食用鹽適量。
做法：
1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖壹個坑。
2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
3、往蛋黃上撒壹些鹽，把蛋黃埋上。
4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。
5、放陰涼地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗幹凈，此時的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。