用下腳料做出美味的飯菜，魚體成就特色美食，這是最著名的方式，也是江南地區的特色美食。今天我們就把魚配上剁椒，做壹個“剁椒滑水”，有點類似剁椒魚。要想有獨特的設計，首先要對魚身進行處理，將魚身垂直切成六塊，制作成扇形的繪畫設計，然後放在盤子裏，讓剁碎的辣椒滑水更加誘人。剁椒可以隨機選擇紅剁椒、綠剁椒或兩者混合，然後換剁椒，充分腌制魚肉。話不多說，動手吧:別管剩下的魚，加剁椒蒸熟，下腳料做湯，飯後再上菜。我們來做這個剁椒滑水吧。
制作流程:1。把剩下的1鯉魚、鯽魚、鯰魚或鰣魚清理幹凈，然後解決刀的問題:沿著脊骨平刀斜著切到尾部，不要斷；然後左右兩邊剪成3塊，6塊為* * *，展平後就產生了扇形的繪畫設計。加入米酒15g，白胡椒0.3g，鹽2g，粗蔥15g，細姜片10g，攪拌均勻，腌制30分鐘，去除魚腥味，提高菜肴鮮味。
2.將腌好的魚撈出，平鋪在圓盤中，擺成漂亮的扇面畫。取壹個大碗，用150g青剁椒或紅剁椒，或者混合在壹起* * * 150g。加入10g細蔥花、5g特細姜沫、2g白糖、0.5g白胡椒、2g雞精、10g米酒、15g美味鮮醬油、20g熟食用油。翻拌後塗在魚表面，再次腌制30分鐘。
3.鍋內加適量冷水，用蒸籠揭開鍋蓋，將圓板放入蒸籠，大火燒開水後再蒸10min。
4.脫下蒸好的剁椒，用剁碎的蔥裝飾表面，就可以享受剁椒的美味了。剩下的魚不要慌，用剁椒蒸，用剩菜做壹頓好飯，來壹種零食飲料。