梅菜紅燒肉怎麽做？
如果要做梅菜紅燒肉，首先要選擇方方正正的五花肉:選五花肉的時候要選肥瘦相間的五花肉，大小要在10x15cm左右，這樣換刀切片的時候就能切到大小厚度壹致的五花肉片。
其次，五花肉壹定要炸:炸過的五花肉無論是口感還是外觀，都比沒炸過的五花肉好看。
下面給大家分享壹下梅菜扣肉的做法:
梅菜紅燒肉的做法——特點:色澤鮮紅，肥而不膩，綿軟醇厚！
材料:五花肉和幹梅子。
調味品
蔥、姜、料酒、糖、醬油、生抽、蠔油、料酒、大料、花椒、腐乳。
-開始制作-
第壹步:水煮五花肉:將五花肉清洗幹凈，去除皮內雜質和豬毛；鍋中放水，放入蔥、姜、花椒、大料、料酒燒開，小火燉30分鐘；
-提示:五花肉要選大塊的下五花肉。下五花中的肥肉和瘦肉相互交替，自然吃起來軟糯可口。五花肉的大小約為10x15cm。
第二步:五花肉油炸前的預處理:將煮熟的五花肉放入冷水中冷卻，用廚房紙吸幹水分，用牙簽在皮上粘壹個小洞；五花肉周圍均勻抹上醬油；
-提示:1。用牙簽在皮膚上打孔是為了讓皮下的油脂析出，做到肥而不膩。2.塗醬油的目的是為了給肉上色，讓炸好的五花肉看起來金黃。
第三步:炸五花肉:鍋中倒入油，燒至五成熱時，放入五花肉炸至四周金黃，然後撈出，用冷水浸泡十分鐘後撈出；
-提示:1。五花肉炸好後，會有酥脆的口感；2.從油鍋中取出後用冷水浸泡，為的是讓皮涼後呈現虎皮，這樣會讓菜好看，增加皮的軟糯口感。
第四步:腌制五花肉片:將炸好的五花肉切成0.3-0.5厘米厚的片，加入蔥姜末、腐乳、白糖、醬油、料酒和少許鹽，腌制均勻。
第五步:打保齡球蒸:準備壹個大碗，將五花肉片均勻整齊擺放，將梅菜鋪在五花肉片上，用保鮮膜包好，放入蒸籠蒸60分鐘。
第六步:將五花肉倒扣在盤子裏:取出蒸好的五花肉，倒出肉汁，將五花肉和梅菜倒扣在盤子裏，再倒入肉汁，撒上蔥花。
色澤鮮紅，肥而不膩，口感綿軟醇厚的梅菜紅燒肉就完成了！