五花雞是客家地區非常傳統的菜肴，歷史悠久。最早是客家婦女坐月子時吃的，有非常好的滋補作用。
五花肉裹雞食材:五花肉壹個，鮮雞壹只(或半只)，辣椒30片左右(涼的多放，熱的少放)。
五花肉裹雞的食材:紅棗十五顆、黨參四顆、玉竹壹兩、枸杞適量、八角少許、香葉兩片、桂皮壹小段、鹽少許、料酒、雞精、姜末。
1.洗凈五花肉
1，先用自來水洗外面，再把五花肉翻過來洗裏面。洗裏面的時候，把五花肉放在盆裏(不要瀝幹水)，加三勺面粉，雙手抓住五花肉，抓住，然後用水沖洗，重復兩三次。
2.加入三茶匙鹽，或者用兩只手抓住五花肉，抓住，然後用自來水沖洗幹凈。重復此過程2-3次。
3.加點白醋，雙手抓住五花肉，抓住，然後用自來水沖洗，直到水清，五花肉幹凈，再翻回來。
4、外層的洗法相同，面粉和鹽的用量可以相對減少，更容易洗！清洗後用醋、鹽、酒浸泡十分鐘。
2.釀五花肉
1.先將鮮雞洗凈，然後在水中焯水壹次，去除浮沫，過冷水。
2.準備好所有材料。
3.先把辣椒炒壹點，這樣更有效。
4.將十枚紅棗、適量枸杞、胡椒粉放入五花肉中。
5.然後把雞肉放進去。
6.用牙簽封住開口。
3.紅燒五花雞
1，鍋中放水，放入泡好的五花雞，加入幾片姜，少量料酒，先焯壹下，撇去浮沫。
2、至五花肉膨脹，無浮沫，取出，倒出原水，再加入沒過五花肉面的水，加入其他配料，大火燒開，再倒入砂鍋1.5小時。中間到20分鐘取出香葉，香葉煮久了會有苦味。
吃東西
這湯濃而清，有很濃的藥味和辣椒香味。它的吃法也很講究:壹是喝原汁原味的五花肉雞湯；然後把五花肉雞剁碎，放入湯中5~10分鐘。吃完五花肉和雞肉，五花肉很爽口，雞肉鮮嫩可口，湯汁的味道更為雞肉增添了風味。然後加入幹菜、香菇冬瓜等雜菜，吸收肉味，使湯汁變甜；最後加入丸子、鮮雞肉、竹筒腸等肉類，就像打火鍋壹樣，湯汁更加濃郁鮮美。吃飯是享受，也是滋補！