擴展數據
1.將洗凈的黃豆放入容器中浸泡，用冷水浸泡，直到豆子表面沒有皺紋，豆子裏沒有白色的心，並且可以很容易地在手指間壓成兩瓣。
2.在常壓或壓力下蒸煮適度浸泡的蒸汽大豆。如果是常壓蒸豆，壹般蒸2小時左右，再燉2小時。如果是加壓蒸豆，蒸汽從豆粉中冒出後，蓋上蓋子使蒸汽壓力達到0.05MPa，然後放出冷空氣，繼續蒸，直到壓力達到0.1 ~ 0.15 MPa，保持30 ~ 60 min。
3.制曲時可采用大豆100kg，標準粉40 ~ 60 kg的比例，參照醬油生產中的厚層通風制曲方法。將蒸熟的黃豆送入曲池，加入面粉，通風冷卻至40℃，接種量為0.1%純曲(A.S.3.042米曲黴)或0.3% ~ 0.4%種曲。由於黃豆粒大，水分不易分布，制曲時間需要適當延長。
4.鹽溶液的配制配制相對密度為1.1106(14.5 bé)和1.198 3 (24 bé)的鹽溶液，過濾後使用。
5.制醅，將酒曲倒入發酵容器中，壓平表面，稍壓實，自然升溫至40℃左右。將60 ~ 65℃時相對密度為1.110 6的鹽溶液加入到曲的表層，使鹽溶液逐漸滲透到曲中。鹽溶液的用量為每100kg曲90kg鹽。大豆曲放入發酵容器後，壓實有兩個目的:壹是使鹽水逐漸緩慢滲透，曲與鹽水接觸時間延長。第二，為了避免底部過多的鹽水堆積，需要使表面曲率充分吸收鹽水。
6.發酵在準備好的發酵醬油表面撒壹層細鹽，然後蓋上蓋子，控制發酵醬油溫度在45℃左右10d，使發酵醬油成熟。成熟發酵醬油中加入相對密度為1.1983的鹽溶液和精鹽，鹽溶液用量為每100kg曲40kg，精鹽和蓋耗之和為10kg曲。用壓縮空氣或翻醬機充分攪拌，使醬醪和鹽充分混合，細鹽全部溶解。在室溫下，經過4 ~ 5天的發酵，得到成品醬油。最後在成品醬中加入0.1%苯甲酸鈉作為防腐劑。