準備好材料
龔銘香腸的配料選擇非常嚴格，主要原料和配料的選擇都是嚴格控制的。
1，主要原材料
主要原料是豬肉，從後腿取瘦肉，背部兩側取肥肉。正宗的寶安龔銘香腸必須使用生豬肉而不是凍肉，所以寶安龔銘香腸不會通過添加食用色素來上色，也不會通過添加防腐劑來延長保質期。它的保質期是6個月左右。
2.其他成分
精汾酒、醬油、好喝(醬油)、精鹽(碘鹽)、白糖(細砂糖)等。，除了很多中草藥熬制的汁液。所有成分均采用原生態健康成分，無任何添加。保持最新鮮最健康的制作方式。
1、肉末:將肉的筋膜清洗幹凈，將瘦肉和白肉分開，用50℃的溫水洗凈表面油漬和雜物使肉塊變幹，然後將肉切成小方塊，再放入絞肉機中絞碎，肉塊會被磨成極顆粒狀，這取決於能否順利通過灌腸漏鬥的管道。肉末分別放入木盆或木桶中。
2、原料調配:按照10: 3: 2的比例，即100斤碎瘦肉、30斤碎白肉、20斤調料(調料是酒、鹽、糖、醬油等配料按照香腸師傅掌握的比例。將上述原料放入盆中，充分攪拌，然後放入灌腸機中進行灌腸。原料攪拌後不宜長時間放置，否則肉末容易凝結或變質。
3.手紮繩:先取壹根套管，洗幹凈，套在漏鬥嘴上面。壹手握住漏鬥，壹手將原料抓入漏鬥，連續按壓，使原料連續壓入腸衣。註意灌腸要充分，腸內不能有空氣。首先，將空腸衣切開打結。然後用細麻繩從香腸中間將腸衣紮牢，用四合扣扣緊。用清水沖洗腸體表面的油膩和殘留液體，保持腸體清潔。從此，壹根香腸的灌裝就完成了。
4.烘焙:烘焙香腸是整個制作過程中最重要的環節，直接影響香腸的色、香、味、形。所以正確掌握烘焙的溫度和時間是烘焙的關鍵。烤箱內香腸之間的距離壹般為5 ~ 6 cm，竹幹和竹幹之間的距離不能太近，否則會影響通風和上層香腸的吸熱。香腸第壹次入爐四五個小時後，就要“倒爐”，即將初步成型的香腸壹根根倒掛起來，使其受熱均勻。烘焙時間約三天，持續72小時。香腸的烘焙過程有很多微妙的變化。為了控制溫度的質量，香腸制作師在三天的烘烤過程中壹直在值班控制溫度。
在過去，當使用煤爐時，香腸制造商常常將手伸入爐內檢測溫度。現在用的是電烤箱。因為有儀表顯示，溫度控制更容易掌握，但烘焙情況不能掉以輕心。必須多次觀察。如果爐內溫度過高，香腸就會太幹太硬。如果溫度太低，腸道內的水分就無法徹底幹燥，腸道就軟了。香腸曬幹後就是成品，可以包裝出售。