發芽馬鈴薯中的毒素主要是龍葵堿，對熱穩定，不溶於水，有腐蝕性，對粘膜有強烈刺激作用，可溶解血細胞，麻痹運動和呼吸中樞。
食用發芽土豆中毒是急性的，發生在食用後2-4小時內，或食用後10分鐘內。起初的癥狀是喉嚨發癢或有灼熱感，上腹部有灼熱感或疼痛，然後是嚴重的惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。輕者癥狀逐漸減輕，如頭暈、頭痛、煩躁、瞳孔散大、視物模糊、心悸、多汗、抽搐等。
2麥角麥角含有可引起食物中毒的黴菌毒素。麥角菌是禾谷類植物的壹種病害真菌，其菌絲在小麥穗發育時期開始增值，所以形成穗麥粒，即已被小麥損害，稱為麥角菌。麥角細長，呈三角形，邊緣鈍圓，外為深紫色，內為白色粉末。如果人們食用被麥角汙染的小麥、大米和玉米等谷物，可能會中毒。
急性麥角中毒主要表現為嘔吐、腹痛、腹瀉、全身不適、蟻行感、頭暈、感覺遲鈍、口齒不清、肌強直性痙攣、呼吸困難等。嚴重者可出現血壓升高、體溫下降、脈搏減慢、心力衰竭等。
3蕓豆蕓豆又稱扁豆或蕓豆，是夏秋兩季常見的食用蔬菜。它們吃後會因為沒有煮熟而中毒，比如涼拌菜、面條碼、焯水後的油炸食品。
蕓豆中的毒可能與皂甙有關，皂甙刺激胃腸粘膜，導致唾液和胃液分泌過多，流動性增強，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。發病潛伏期通常為2-4小時，短至1小時，老年人可達15小時。然後出現惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等癥狀，體溫正常，大部分患者在24小時內恢復。
4生豆漿生豆漿含有毒素。如果生豆漿加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用後會引起中毒。
目前普遍認為豆漿中含有的有毒物質主要是由皂素、胰蛋白酶抑制劑或血凝素引起的。生豆漿中所含的胰蛋白酶抑制劑可抑制胰蛋白酶的血液循環，刺激消化道，引起中毒。皂素是壹種糖綴合物，對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，因此可引起腸胃炎癥狀。
豆漿中毒潛伏期很短，壹般30分鐘到1小時，主要表現為惡心、嘔吐、皮膚型、腹瀉、腹痛、頭暈、乏力等癥狀，壹般不發熱。