材料？雞蛋3個綿白糖70g玉米糖漿30g面粉(低粉和中粉各半混合)80g玉米油10 ~ 15g 8寸方模。
全蛋海綿蛋糕(成功率高)？
首先，海綿蛋糕的原始配料比例，雞蛋:糖:面粉=2:1:1，壹定要記住，很多不同的海綿蛋糕配方都是由此衍生出來的。使用這個公式時，三個雞蛋加起來剛好是160克，所以我們在配料表上寫了重量。妳懂的，自己調整。要做好準備工作，首先要稱好所有的材料，做好準備。
雞蛋打入打蛋器，壹次性加糖，高速加熱，同時分水。防水采暖水溫60℃左右。如果天氣寒冷，全程保持防水取暖。熱的時候蛋液可以加熱到體溫左右，可以繼續送出水。送至感覺蛋液開始變稠，加入玉米糖漿繼續送。直到打蛋器擡起，蛋液呈帶狀滑下，紋路在液面消失3 ~ 5秒。(這裏是鑰匙1。習慣當颶風的人，往往會因為雞蛋送得太多而失敗，而不是送得不夠。玉米糖漿代替部分糖可以增加蛋液的粘度，氣泡結構穩定性高，也可以使蛋糕口感更加滋潤。)
將過篩後的面粉撒入蛋糊中，用切拌的方法攪拌均勻。(這裏是重點2。加入面粉後，蛋糊的體積肯定會縮小壹點。只要混合合理，混合方式沒問題，消泡程度有限。很多人失敗的第二個原因是被消泡嚇到了，導致面粉攪拌不均勻。蛋液和面粉充分混合是組織穩定的關鍵。同時面粉的蛋白質含量可以提高組織穩定性，所以我用了壹部分中粉來增加蛋白質含量，提高穩定性。當然這也增加了過度攪拌變硬的風險，呵呵~)
面粉拌好後，最後壹步就是加油了。其實正宗的海綿蛋糕還是要加黃油的。不過為了減少消泡，這裏換成了植物油。如果真的被消泡嚇到了，也可以試試無脂的，但是烤出來的蛋糕口感會更幹更硬。(所以這壹步，有經驗的朋友可以根據上壹步的判斷來決定加不加油脂，大膽壹點，換成黃油就好(_))
將面糊倒入預先鋪好油紙的8寸方形模具中，用刮刀刮去表面的氣泡。入預熱至170℃的烤箱烘烤40分鐘左右。烘烤20分鐘時蓋上錫紙，避免表面過度著色。
出爐後立即去掉錫紙，蓋上壹張刷了色拉油的油紙，然後倒過來晾涼。(如果成功的話，這個食譜應該烤到滿模。我們需要找出為什麽它不能裝滿。
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