葡萄酒發酵的配方原理如下:
即:糖+酵母=酒精+二氧化碳。
因為葡萄含糖，當糖遇到酵母，有合適的發酵環境和溫度，自然產生二氧化碳，所以自制的酒就會出現氣體。
釀酒不要選擇黴變的葡萄。最好對葡萄進行消毒，以殺死有害細菌。另外，自釀的酒應該是自釀的，加水或者加酒都是不對的。還需要註意的是，自制葡萄酒發酵過程中會產生大量氣體。千萬不要使用塑料瓶、鋁制器皿等。拿著它，但是用木桶。
擴展數據
壹、葡萄酒的成分
1，80%水。這是生物學意義上的純凈水，是用藤蔓直接從土壤中汲取的。
2.9.5% -15%乙醇，是主要的酒精。經過糖發酵後，它略帶甜味，給葡萄酒壹種芳香的味道。
3.酸。有些來自葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵產生的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸對葡萄酒的酸性風味和平衡口感起著重要的作用。
4.酚類化合物。1~5g每升。它們主要是天然紅色色素和單寧，決定了紅酒的顏色和結構。
5.每升糖0.2~5g。不同種類的酒含糖量不同。
6、芳香物質(每升幾百毫克)，它們易揮發，種類很多。
7.氨基酸、蛋白質和維生素(C，B1，B2，B12，PP)影響葡萄酒的營養價值。
因此，適量飲酒對人體健康有益，可以保護血管，預防動脈硬化，降低膽固醇。
二、酒的功效
1，營養
適量飲用葡萄酒可以直接影響人體的神經系統，改善肌肉緊張度。此外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質和維生素，可被人體直接吸收。因此，酒能對人體的生理功能起到很好的維持和調節作用，尤其是對身體虛弱、睡眠障礙的人和老年人。
2.特殊功效
紅酒的美容養顏抗衰老功能來自於酒中超強的抗氧化劑，其中的SOD可以中和身體產生的自由基，保護細胞和器官不被氧化，避免斑點、皺紋和皮膚松弛，恢復皮膚的美白光澤。
3、幫助消化
葡萄酒中含有山梨醇和單寧，有利於膽汁和胰液的分泌，增加腸肌系統平滑肌纖維的收縮力，加強胃腸道對食物的消化吸收，還能調節結腸的功能，對結腸炎有壹定療效。
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