麻辣野兔丁
材料
主料：兔肉（野）1000克，
輔料：紅尖椒50克，青蒜50克，
調料：花生油100克，料酒25克，鹽5克，味精2克，醬油25克，醋15克，花椒粉1克，豌豆澱粉25克
做法
1.兔肉洗凈去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕澱粉漿好；
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈後切成2厘米大的斜方塊；
3.大蒜切成2厘米長的斜段，用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、濕澱粉兌成汁；
4.將花生油燒沸後下入兔肉，用瓢炒散即撈出；
5.待油內的水分燒幹，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；
6.鍋內留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒壹下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤內即成。
孜然烤野兔
主料野兔腿輔料洋蔥調料精鹽? 味精? 孜然粉? 白糖 料酒? 蔥? 姜 蒜?花椒?老抽?陳醋?芝麻油
做法
1．用清水漂去兔腿肉的血水，洗凈後用調料腌漬。
2．取壹鐵盤撒上洋蔥絲，放上兔腿肉，撒上孜然粉，入烤箱烤熟，刷芝麻油切片裝盤。
註意事項
1．成菜關鍵是要認真漂洗、腌漬，除去野兔肉的草腥味。
2．在烤制時野兔要勤翻動，使其均勻受熱，烤熟、烤香。
咖喱野兔
材料
凈野兔1只。醬料包八角2粒，黃咖喱醬200克，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調料老湯6000克，醬油50克，精鹽80克，白糖100克，味精50克。
做法
1．將野兔洗凈，放入開水中汆燙，去除血水備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克清水煮沸，離火待涼制成糖色。
3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽和味精，制成咖喱醬湯待用。
4．將野兔放入咖喱醬湯中，以小火醬約45鐘，撈出晾涼，切塊擺盤即可。
串烹野兔
主料凈野兔肉調料精鹽? 味精? 料酒?十三香粉?辣椒粉?胡椒粉?蔥姜汁?蒜茸?色拉油
做法
1．兔肉切成片，用調料腌漬，取牙簽穿好，下油鍋炸熟，瀝凈油。
2．鍋底留油炒香蒜茸，下兔肉串、辣椒粉、胡椒粉炒勻。