含有中等量或大量蛋白質的食物中，產酸元素多於產堿元素，但牛奶和壹些乳制品中含有足夠的鈣與堿發生反應。五谷雜糧雖然蛋白質含量不高，但是因為含有過量的植酸形式的磷，所以呈酸性。雖然大部分水果都會產生堿性灰分，比如李子、酸梅、蔓越莓在人體內都是凈酸性的，因為它們含有不能被人體代謝，直接進入尿液的有機酸。
2.堿性食物
果蔬因為蛋白質含量低，壹般堿性元素比成酸元素多，屬於堿性食物。玉米和扁豆是酸性食物。人們可能會奇怪，那些酸味突出的水果，比如西紅柿、橘子、葡萄，怎麽會被歸為堿性食物呢？因為它們所含的有機酸(檸檬酸、抗壞血酸、草酸等酸)在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。壹些幹果(椰子、杏和栗子)會產生堿性灰分，而另壹些(如花生和核桃)會產生酸性灰分。
常見酸性、堿性和中性食物清單
酸性食物
中性灰分食品
堿性食物
面包:
白面包
竹芋澱粉
水果:
蘋果、杏、橙
全麥面包
咖啡
杏幹、香蕉、梨
黑麥面包
精制糖
草莓，甜瓜，檸檬
蛋糕:
普通蛋糕
玉米澱粉
鮮櫻桃、幹棗、柿子
谷物:
玉米澱粉
普通糖果
無花果幹、葡萄柚
面粉
澱粉
葡萄、橄欖、芒果
燕麥片
藥用糖漿
酸橙、生菠蘿、菠蘿汁
大米等
黃油
桃子、葡萄幹和西瓜
脂肪:
蛋黃醬
豬油
蔬菜:
洋蔥、豌豆、辣椒
水果:
酸果蔓
植物油
生菜、蘑菇、向日葵
李，梅
人造黃油
黃瓜、茄子、蘿蔔
肉類:
紅燒肉、牛肉
木薯
蘆筍、青豆、紅薯
酸奶
飲料
甜菜，甜菜，番茄
蛋
茶
綠葉、卷心菜、蕪菁
鰈
卷心菜、胡蘿蔔、南瓜
豬肉
花椰菜、芹菜、水芹
羊肉
土豆，西葫蘆
堅果:
巴西堅果、花生醬
堅果:
杏仁，栗子，新鮮椰子
花生，核桃
其他:
果醬、冰淇淋
蔬菜:
嫩玉米
奶油、牛奶、糖蜜
幹扁豆