新鮮鮑魚除了內臟和殼以外，其他部位都能食用。
鮑魚內臟是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃。
鮑魚的營養價值：
1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
2、鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。
3、鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。
4、鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有壹種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
5、鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。
6、鮑魚具有滋陰補陽功效，並是壹種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
擴展資料：
鮑魚殼雖然不能食用，卻是壹味中藥。
鮑魚殼其實還有另外壹個名字叫“石決明”，如果將新鮮的鮑魚殼洗凈、烘幹，再打碎研磨，可用來入藥。石決明最早見於陶弘景的《名醫別錄》，具有清肝、平肝、潛陽的功效，可用於治療肝陽上亢引起的頭痛、眩暈、手足痙攣等，亦有助清肝明目。
冬季雨水少，天氣幹燥溫差大，易傷肺氣，加上年關近工作緊張壓力大，易肝氣郁滯、肝火旺，飲食調理上宜清肝、平肝，以養肺潤燥。
中醫認為鮑魚殼具有平降肝氣的作用，可以配合石斛、桂圓肉、枸杞及瘦肉燉湯，適合冬季咽幹、咽癢、咽痛等咽喉不適的人群。
這道湯水的做法很簡單，根據食用的人數，選適量的鮑魚殼、石斛、枸杞、龍眼肉和瘦肉放入燉盅或砂鍋中，加水浸過食材便可大火煮開後改小火慢煮個把鐘，即可調味食用。
人民網-鮑魚營養豐富 教妳3種家常做法
人民網-吃完鮑魚別扔殼留著還可這麽用
人民網-鮑魚的營養價值高 但鮑魚的內臟千萬別吃