1.把面粉放在盆裏，中間挖壹個洞。
2、酵母、糖在溫水中融化(這個過程需要五分鐘)。註意水溫不要太高，感覺溫熱就好，否則會把酵母殺死，酵母不活躍。
3.將2倒入1的坑中，立即用筷子攪拌成小面團，再用手揉成不粘面團。如果面粉:水的比例是2: 1，面團是濕的，那就加點面粉。看電視說，如果出現這種效果，說明面粉質量好。最後，揉好的面團要滿足“三光”:面光(面團表面光滑不粘手)、手光(手不粘面)、盆光(盆中面不粘面)。和好後，用濕布蓋好盆，放在溫暖的地方發酵。夏天可以放在室內，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在陽光下！發酵時間約為65438±0小時。
註意:往面粉裏加水的時候，不要壹點點補水，壹定要壹次加足。加了壹點水面團不夠結實，需要很長時間才能達到有光澤的效果。
4.發酵後，面團聞起來有點酸。取出發酵好的面團，放在薄面案板上，加點面粉揉成不粘手的面團。醒來十分鐘。
5.這個時候可以做包子，花卷等面食。做完之後，妳要醒二十分鐘。這期間準備壹個蒸籠，把蒸籠裏的水燒開，然後把饅頭和花卷放進蒸籠。蒸的時間是15分鐘。
和面應該是包子中最有技術含量，也是最難掌握的東西，這取決於面團的濕度和水的溫度。在這裏，我們將說明壹般情況。壹般和面不添加任何添加劑。夏天可以適當放鹽，但不能過量。如果面團變得僵硬，我們不應該放堿，否則會影響面團的顏色。具體來說就是要多揉面團，多扔，多醒(就是醒)。按照傳世的說法，面團要扔三次，下午三次，三軟三硬經驗後才能用。
看妳用什麽面。如果面團壹次上桌，如果用了泡打粉，可以發酵兩次，也就是包子包好後，放入鍋中30分鐘。。水燒開後，大火蒸5分鐘再用中火蒸15分鐘，這樣包子就不會塌了。。記住包子的面條壹定要軟，用牛奶做面條會更好。。。
饅頭
分類方便食品
原料:瘦肉四兩，肥肉壹兩，面粉九兩，開水半杯，西蘭花或鹽菜葉數片，鹽和酒半茶匙，醬油和生粉兩茶匙，姜壹茶匙，清水四湯匙，香油和胡椒粉少許，醋兩湯匙。
調味品
準備
1.將瘦肉和肥肉壹起剁碎，加入調味料攪拌至凝膠狀，分別做成小肉丸。
2.將面粉均勻篩入大碗中，慢慢加入開水，迅速攪拌均勻成軟面團，用少許面粉將面團搓成條狀，然後切成小圓粒，磨成圓形粉條，加入丸子做成包子。
3.蒸鍋塗上油，鋪上菜葉，再把菜葉塗上油，放入小饅頭蒸七八分鐘，拌勻蘸汁，壹起上桌，趁熱吃。
特性
牙香。