PS:這裏的細粉絲是指極少數廚師使用的“龍口粉絲”。味道基本等於沒有。
首先，“寬粉”也是紅薯粉條的壹種，但是“寬粉”更適合燉或者煮。雖然也可以炒，但個人覺得炒粉條應該更入味，口感更好！
“細粉”這個名字可能會讓很多人感到困惑。什麽是細粉？豌豆粉絲、土豆粉絲、綠豆粉絲等等都可以稱為“細粉”。比如很多廚師會泡“龍口粉絲”，用它來炒樹上的螞蟻。嚴格來說，這也是壹種“細粉”！所以在這裏，我只推薦用紅薯粉絲炒螞蟻上樹！
樹上螞蟻，也叫肉末粉絲，經典家常菜！正宗的螞蟻上樹又紅又亮，配上大蔥，粉條根部晶瑩剔透，肉末均勻的附著在粉條上！但是很多人在家都做不好這道菜！
我來詳細講解壹下這道菜的要點，供大家參考！可以收藏轉發。
材料準備:
主料準備:紅薯粉條提前泡好，切成10-15cm長的段。
準備螞蟻:用刀剁碎豬肉！不要砍得太多！最好有壹些顆粒。
調料準備:菜籽油、豆瓣醬、姜米、蒜末、醬油、料酒、白糖、雞精、味精、老幹媽豆豉、蔥花。
生產步驟:
第壹步:提前炒好肉末！將鍋加熱至冒煙，然後倒入植物油，再倒入肉末，在鍋邊翻炒煮料酒。待料酒揮發後，加入少許姜米，待肉末中的水煎出後撈出備用。
第二步:浸泡粉絲。紅薯粉條放入90度左右的熱水中焯1分鐘至變軟，然後倒出來用冷水淋壹下，瀝幹水分。
第三步:烤鍋！把鍋煮到冒煙，倒入菜籽油，燒到冒煙後倒出，然後常溫下加入菜籽油！這壹步很重要，不然會碰鍋！
第四步:正式油炸。鍋內加入常溫菜籽油，然後放入姜蒜末炒香，再放入豆瓣醬紅油翻炒，再放入肉末翻炒均勻。然後加入紅薯粉條，加入少許醬油，中火翻炒3-4分鐘。把肉末和豆瓣醬的味道攪進粉條裏！
第五步:調味！加入糖、雞精、味精和老幹媽豆豉，大火翻炒均勻。
第六步:撒入蔥花，略炒後出鍋。
技術要點:
1:紅薯粉條提前用開水泡過！泡過的粉條會更軟，但泡軟後記得用冷水淋浴。
2:肉末最好提前炒熟！避免接觸鍋。炒肉末前先把鍋加熱，然後把肉末放鍋裏中火。避免火災。
3:粉絲在油炸前熱燙的主要目的是為了讓它更柔軟！其次，給粉絲加熱！涼拌粉條很容易下鍋。
4:炒這道菜。艾灸鍋壹定是艾灸！艾灸後，鍋基本上是中火，最後起鍋時用大火。
5:老幹媽豆豉是2006年測試的，加了以後會更香！