中國菜裏有壹系列名菜，就是糖醋菜，比如糖醋裏脊、糖醋排骨、糖醋魚。邊肖非常喜歡吃糖醋排骨。酸甜可口，外爽內嫩。小孩子很喜歡吃這個味道。我的孩子喜歡吃這道菜。在餐館裏，點壹盤糖醋裏脊至少要幾十塊錢，吃幾口就沒了。出去吃飯既不飽，也不劃算。因此，邊肖想在家裏學著做，這樣既省錢又夠管理。
邊肖在書上和網上找到很多中國糖醋裏脊的做法，了解到浙菜和魯菜都有糖醋裏脊，是魯菜中的經典菜，被評為“山東十大名菜”之壹。糖醋裏脊不難做。材料很普通，但成品的味道和口感很特別。想要做出糖醋裏脊，需要掌握壹些細節和技巧。
做糖醋裏脊不難。關鍵是吃起來酸甜可口，外嫩裏嫩。只要妳能做到這兩點，妳的糖醋裏脊就成功了。幾十年的廚師都說做好這兩樣很容易，分享了三個配方:選對裏脊肉，炸到脆，調好糖醋醬。下面小編詳細介紹如何做壹份成功的糖醋裏脊。
糖醋豬肉
配料:豬裏脊肉，面粉，玉米澱粉，雞蛋，大蒜。
配料:鹽、食用油、料酒、番茄醬、白醋、糖。
生產方法
第壹步:將新鮮的豬裏脊肉用水洗凈，用刀沿著肉的紋路切成拇指粗、中指長的條狀，放入碗中，加入鹽、料酒、雞蛋，攪拌均勻，腌制5分鐘。想要糖醋裏脊肉好吃，壹定要選最好的裏脊肉，不然咬掉脆皮卻壹直咬裏面的裏脊肉就很不好了。這就是“選對裏脊”。
第二步:在壹個大碗中加入適量的面粉和玉米澱粉，加入適量的水，用筷子攪拌成鋒利的面糊，應該和老酸奶壹樣稠。豬裏脊肉腌制好後，直接放入面糊中，戴上壹次性手套，抓住裏脊肉，保證每壹塊裏脊肉都被面糊包裹。
第三步，出鍋，加入大量食用油，大火加熱，待油溫達到五成時，用筷子將裏脊肉壹條壹條的放入鍋內炸熟。經常用筷子戳肉條，以免粘在壹起。裏脊肉炸至金黃色，即可取出控油。
第四步:裏脊肉條全部炸好後，用大火將油加熱至七成熱，關火，然後將裏脊肉倒入油中再次炸制。裏脊肉色澤金黃，皮酥脆後，取出。這是“油炸，直到肉變脆”。
第五步，取另壹只鍋，倒入少量食用油，用中小火把蒜炒香，然後加入適量番茄醬，倒入白醋，快速翻炒壹分鐘，加入鹽、糖和水，將糖醋汁煮至濃稠起泡。這就是“調糖醋汁”。將炒好的裏脊肉倒入鍋中，將糖醋汁和裏脊肉攪拌均勻，即可出鍋。壹盤糖醋裏脊做好了。
需要註意的地方
①拌面糊時，面粉和澱粉的比例是2:1，按照這個比例煎出來的餅皮會很脆。裏脊肉量大的話，增加面粉和澱粉的量，但是比例不能變。
2煎第二道時，壹定要掌握好油溫，使裏脊肉看起來金黃酥脆。壹定要關火炸，不然容易炸。