辣白菜是朝鮮半島的壹種風俗發酵食品，是韓國泡菜。其特點是辣、脆、酸、甜、白中帶紅，吃起來爽口。配米飯或者做韓國菜都不錯，風味獨特。這是壹道很好的開胃菜。
秋天是酸辣白菜的季節。大白菜大量上市，價格相對便宜。適合做辣白菜，腌制後秋冬食用。酸菜首先要學會調酸菜的醬料。調不了醬怎麽辦？今天我就來教大家，酸菜怎麽正確調醬。味道超級正宗，做出正宗的韓國辣白菜。下面分享壹下做法:
辣白菜醬辣椒粉(細面)2湯匙、剁椒(粗糧)2湯匙、鹽2湯匙、糯米粉2湯匙、蘋果1、韭菜1小把、蒜1頭、姜1片、白蘿蔔1片、魚露2湯匙、
練習步驟:
準備好所需材料，根據個人口味選擇辣椒粉和辣椒片，微辣和麻辣。如果只用粗粒辣椒，酸菜顏色淺，不是紅色，但可以用細粒花椒粉調色，酸菜顏色紅，有食欲。需要用兩種辣椒來搭配。
將大蒜和生姜切碎，韭菜切成小塊，白蘿蔔去皮洗凈，用絲巾將白蘿蔔搓成細絲。把蘋果的皮和核刮掉，用絲巾搓成絲，然後把蘋果切成片。將糯米粉放入大碗中，加水，攪拌均勻，水中無疙瘩，使糯米粉融入水中。
將攪拌好的糯米水倒入鍋中，小火加熱，不斷用勺子攪拌湯汁，防止鍋底糊，加熱至湯汁粘稠。用勺子舀起來後能流暢連貫流暢，關火。
趁熱加入辣椒粉和剁碎的辣椒，攪拌均勻，把辣椒燙壹下，可以去掉生辣椒的味道，味道更好。
將湯倒入容器中，冷卻，然後加入鹽、糖、魚露、蒜末、姜末和蘋果末，攪拌均勻。這樣就做好了酸辣菜的醬料。靜置1-2小時，讓味道充分融合。也可以在醬裏加點蝦醬。
將韭菜片和白蘿蔔絲放在壹起，加鹽，腌制半小時左右，然後加入適量辣椒粉和剁碎的辣椒拌勻。
用清水沖洗酸菜，清洗表面多余的鹽。擠幹水分，然後將準備好的辣椒塗抹在每片卷心菜葉上。放入可密封的容器、帶蓋的瓶子或保鮮盒中。放壹層辣白菜，撒壹些腌制的白蘿蔔絲和韭菜，按這個順序放壹層辣白菜，裝滿保鮮盒，如果還有醬剩下，倒在上面，蓋好密封，放冰箱保存。
辣白菜腌制2-3天就可以吃了。隨著腌制時間的增加，口感和味道也不同。第壹種是酥脆的，經過長時間的腌制會逐漸變軟入味。發酵產生的酸味越強烈，放入冰箱，減緩發酵。