2.經常吃腌制的食物對身體有很多危害，例如，它會引起高血壓、腎衰竭和鼻咽癌。此外，對腸胃系統的損害也比較嚴重，容易出現炎癥，甚至潰瘍。
3.眾所周知，食物在保存的時候，往往會感染微生物細菌，這對人體的危害很大。當食鹽量過少時，蔬菜和肉類的鹽分會被微生物還原生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體後會生成亞硝酸銨，會引起消費者中毒，甚至致癌。但是，這種中毒的體征與其他中毒的體征不同。這種中毒的征兆會是人的皮膚發青甚至發紫，甚至嘴唇發青，嚴重時會出現頭暈，甚至心率加快。
4.吃腌肉和蔬菜引起中毒的征兆是不壹樣的。腌菜是吃的，因為蔬菜在生長過程中施了氮肥。當氮肥被植物吸收後，會釋放出胺類物質，將蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。硝酸鹽對人體無害，但亞硝酸鹽對人體有毒。
瓶裝橄欖可以多吃嗎？
不建議多吃，休息時間吃比較好。如果買的是罐裝或瓶裝的加工橄欖蔬菜，已經添加了防腐劑，建議少吃。但是新鮮的橄欖可以經常吃。
橄欖菜傳說:據說每年夏天，肆虐的臺風刮過之後，橄欖花總會落滿橄欖林。橄欖花是未成熟的綠色橄欖。此時離秋冬采摘期還遠著呢。橄欖果小色嫩滑，口感黏澀。有壹個聰明的媳婦，舍不得讓橄欖花爛在地裏，就拎了壹筐回家煮了吃。因為在舊社會，家家戶戶都有壹個鹹菜壇子，上面總是堆著壹些鹹菜葉子，聰明的媳婦就把這些鹹菜剩菜拿出來，洗幹凈切碎，放在生鐵鍋裏，和橄欖花壹起煮。她的初衷只是把廢品利用起來，留著以後消費。不想奇跡真的發生了，橄欖菜就這樣誕生了。