新鮮狗肉怎麽腌制？謝謝妳

腌制狗肉和腌制臘肉是壹樣的，但最好是用臘肉腌制狗肉，這樣狗肉和臘肉會更鮮美。臘肉可以去掉壹些油，而狗肉比較薄，可以從臘肉中吸收較少的油，會很好吃。腌臘肉:原料為鮮肉時，必須攤開晾幹；凍肉要攤出來散發冷氣，微軟之後再分。對於關節和段的肉，應清洗血槽、心護脂、腹脂、腰脂和衣膜。豬腦要從豬頭上取下來，但不能影響豬頭的完整性，要在左右額骨上切壹刀，方便鹽汁的浸泡。2、操作技巧為了保證產品質量，縮短加工周期，壹般在溫度10℃以上或豬體過大時，應打開操作門。方法:2.1每片用刀在頸肉下第壹根肋骨中間刺壹下。刀門的深度約為10厘米。肩胛骨要從前腳和骨骺處切掉，同時把刀尖戳到肩胛骨下，把骨頭和瘦肉分開，但不要切表皮。2.2在夾層書脊上，橫切壹刀，外開口寬度約8 cm，內開口寬度約15 cm。2.3要在後腿的上腰部開刀門，必須把刀戳在腳和蹄骨上。外口寬約5 cm，內口寬約13-15 cm。上腰部中間兩側開兩個刀門，前面開壹個刀門。2.4在胸部內側的肋骨縫處切開2-3個刀槽，以便於徹底腌制。3.第壹次將鹽原料調味後，可以加入少量的鹽。妳必須把手伸進刀門去抹或塞鹽，但不能太緊。然後在外皮表面撒上鹽。背骨和後腿用鹽最多，肋骨用鹽少，胸部撒壹點鹽。壹般來說，每50公斤豬肉要用2公斤左右的鹽。4.當上缸溫度在0-15℃範圍內時，第二天可以重新加鹽，7-8天後，10-12天後，可以進行第三次加鹽。第三次復鹽後約10天，可檢測分類。註意鹽要擦的均勻，塞進刀門各個部位。在三明治、腿、龍骨等地方，壹定要塗足鹽。鹽也要撒在短排骨、軟排骨、母乳上。每50公斤鮮肉大約要用9公斤鹽。冬季腌制，及時出售，每50公斤鮮肉用鹽約7公斤。加復鹽時，要在鹽中摻入硝酸鈉，每50公斤鮮肉用25克硝酸鈉(冬季硝酸鈉用量可減至20克)。5.腌制時間在冬季和早春，連續片、段、腿約需1個月，頭、尾、爪約需15-20天；初秋或晚春腌制需要大刀口，連續片、段、腿腌制時間約20天，頭、尾、爪腌制時間約12天。6.成品標準符合臘肉國家標準，外觀幹燥潔凈，肉質緊實，切面光滑有光澤，肌肉呈紅色，脂肪表面呈白色或淡黃色，具有臘肉固有的風味。真心為妳解答，希望能幫到妳，送人玫瑰，手有余香。如果妳對答案滿意，給我壹個好的評價。O(∩_∩)O~