1.香椿腌制後還需要焯壹下嗎？香椿腌制前需要焯壹下。
無論是鮮香椿還是幹香椿，都要經過煮燙才能食用。
香椿含有壹定量的亞硝酸鹽，所以人體可以接受少量的亞硝酸鹽，肝臟可以起到壹定的解毒作用。但長期食用香椿會導致肝臟的解毒功能受損，導致人體出現亞硝酸鹽中毒癥狀。所以香椿燙漂處理是為了降低香椿中的亞硝酸鹽含量，使食用後攝入過量的亞硝酸鹽不會引起不舒服的癥狀。香椿和其他蔬菜壹樣，含有壹定量的草酸，如果不經過焯水，吃起來會有明顯的苦味。漂燙後可以去除香椿中的草酸，使香椿感覺更舒適、鮮嫩，漂燙後的香椿顏色會更有光澤，可以促進食欲。
但是，並不是所有的香椿吃的時候都要燙。腌制的香椿可以不燙直接煮，但壹定時間後才能食用，否則腌制的香椿中亞硝酸鹽含量會大大增加，對人體健康圈產生嚴重影響。
二、香椿怎麽腌制原料:香椿1，鹽適量。
方法:
1，香椿用冷水沖壹點，不要用力洗，葉子會脫落；
2.洗凈後放入大碗中，燒開壹壺開水，將開水慢慢倒在香椿上，觀察香椿葉的顏色由深紅色變為鮮綠色，然後香氣撲鼻，直至熱水在香椿上冒泡。浸泡10分鐘；
3.腌制香椿是在腌制香椿的容器裏壹層壹層的塗，壹層香椿壹層薄薄的鹽，不要太多，除非妳打算當泡菜吃。當壹切都準備好了，壹切都結束了。
三、香椿腌制的註意事項1，選擇最嫩最新鮮的香椿芽。芽菜越軟越新鮮，硝酸鹽含量越低，腌制過程中產生的亞硝酸鹽也越少。所以要選擇剛摘下來的嫩香椿芽腌制，當然價格略高。
2.通過熱燙去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中煮約1分鐘，可去除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，並能有效保持香椿芽的綠色。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠高於普通蔬菜，容易致癌。就算是新鮮的，也要燙1分鐘左右。
3.用粗鹽腌制。原鹽不經過精制，保留了鹽原有的營養和風味，沒有添加劑，腌制食品不易變質。如果買不到原鹽，就用碘鹽。
4.如果要吃腌制的香椿芽，要腌制20天以上再吃。最好用香椿搭配富含維生素c的食物。
5.如果腌制時間長或者用鹽太多，可以先用清水浸泡去除多余的鹽再食用。
6.用幹凈的專用筷子或夾子吃香椿。避免任何油汙染。請自取香椿，吃完後密封。