飽滿度(捏法):陽澄湖大閘蟹與其他蟹的不同之處在於肉質的飽滿度。可以捏壹下大閘蟹的小腿，感受壹下肉質是否飽滿。如果不是滿的，捏起來會有空心的感覺。
青背(燒法):大閘蟹背為蟹殼綠，有光澤，清爽，煮熟後變紅。其他湖區的蟹土顏色較重，煮熟後呈灰紅色。
白肚(刷法):大閘蟹的肚子是白色的，有光澤，但不是純白的。由於湖中水漬，應該是略黃，與其他湖區螃蟹的灰色肚皮不同。如果用刷子輕刷外殼，可以刷上附著在外殼上的輕微水漬色。
金爪(可在光滑的玻璃或地磚上試驗):大閘蟹的爪尖如煙草般金黃，二爪八爪，強壯有力；它可以支撐起來，在光滑的玻璃板或地磚上自由爬行。其他湖區的蟹爪又細又弱，爪尖上沒有明顯的金黃色。
黃毛(可以用擠壓爪毛的方法):蟹爪上的絨毛濃密柔軟，毛必須是鮮黃的。其他湖區的蟹毛土色很濃，不幹凈。這種方法需要特別註意安全，容易被手指夾到。
挑選大閘蟹要看蟹殼，色澤鮮亮，有光澤，呈深綠色，壹般較厚實；黃色，多為細；最好選擇“金毛金爪”的。看肚臍肚臍凸出，壹般全是脂肪膏:凹進去，多半是缺脂肪。當妳用手抓著螃蟹的時候，還是要感覺夠“重”才行，這樣才能挑到那種肥膩滑膩，蟹肉飽滿的大閘蟹。看蟹的滿爪，蟹腳上的“腳毛”叢生，壹般都是肥壯健康的；無毛，多為軟脂。俗話說“陰歷八月采母蟹，九月後選公蟹”。
因為農歷九月以後，公蟹性腺成熟度好，口感和營養最好。壹般肚臍圓的是母蟹，肚臍尖的是公蟹。如果妳看生命力，把蟹轉過來，用蟹腳彈就能迅速把它轉回來，說明妳生命力強；不能回頭的生命力差，不能長期保存。通過它的“橫沖直撞”也可以觀察到，爬行時離開地面的都是好貨。當然它的蟹腳是紮的，所以不包括在內。但是，妳也可以看出螃蟹是否敏感。如果妳用手或者樹枝去碰它的眼睛，眼睛會靈活地壹閃壹閃，反應很快，或者會“口吐白沫”，還是夠勁夠新鮮的。
陽澄湖蟹壹直被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖特殊的生態環境有關。方圓百裏之外，碧波蕩漾，水清如鏡，水淺底硬，水生植物豐富，外延廣闊，氣候適宜。是螃蟹安家、成長最理想的水晶宮。因此，陽澄湖蟹的形態和肉質在蟹科之間差異很大。外形有四個特點:壹是背綠，蟹殼青灰色，光滑有光澤；第二種是白肚皮，肚臍和甲殼晶體貼著泥，白而不黑。